Page 27 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
27

• Jika kami tidak dapat menjangkau gelas tamu yang telah diatur sebelumnya,
ambil dan pindahkan ke posisi yang lebih dekat dengan Anda, setelah
selesai dorong gelas dengan lembut ke arah tamu
• Botol air mineral biasanya dibuka di area service/bar sehingga Anda bisa
menyajikannya menggunakan nampan
• Jangan menuangkan air secara berlebihan, jika masih ada air yang tersisa
di dalam botol, letakkan di atas meja tamu atau di dalam ember

 Jelaskan menu dan spesial
hari ini Server

• Arahkan tamu melalui menu dan jelaskan konsepnya kepada tamu yang
baru pertama kali datang
• Sajikan semua fitur khusus seperti buffet ,appetizer atau mencicipi menu,
pilihan, gaya memasak Chef, berbagi hidangan, mezze, tappas, dll
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Sorot semua spesial atau item yang tidak terdaftar di menu
• Jangan menyajikan secara verbal lebih dari dua hal spesial, dan hindari
deskripsi detail yang panjang
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Saat makan siang, hidangan spesial lisan ditawarkan selama penyajian
menu atau saat memesan minuman
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Semua pelayan harus memiliki pengetahuan menyeluruh tentang menu,
termasuk teknik memasak;
1. Pelayan juga harus dapat menjelaskan “Bagaimana” hidangan
tersebut, misalnya ringan, tradisional, baik untuk dibagikan, dll –
harus mengetahui karakteristik utama dari setiap hidangan
2. Jika tamu mengajukan pertanyaan yang tidak dapat Anda jawab,
jangan pernah mengarang sesuatu, mintalah orang lain untuk
membantu tamu tersebut

 Membuat rekomendasi Server

• Buat rekomendasi dan saran yang akan memungkinkan tamu untuk
merasakan konsep secara maksimal
1. Para tamu harus dapat memiliki pengalaman yang lengkap

• Alat penjualan sugestif terbaik Anda adalah kepribadian Anda, semakin
banyak energi dan pemikiran yang Anda terapkan untuk memanfaatkan
teknik Anda sendiri, semakin baik hasilnya
• Jadilah deskriptif dan akurat; buat gambaran mental yang menarik untuk
tamu

1. Jelaskan hidangan khas menggunakan gaya pribadi Anda sendiri
2. Cobalah untuk menyarankan barang-barang yang Anda sukai secara
pribadi; tamu akan merasakan antusiasme Anda melalui nada suara
Anda

3. Jelaskan hidangan apa pun yang direkomendasikan Koki untuk
dipromosikan