Page 34 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
34

• Jangan membawa lebih dari dua atau tiga piring di tangan Anda; satu server
hanya dapat membersihkan meja untuk 2-3 tamu, dua server hanya dapat
membersihkan meja untuk 4-5 tamu...
• Ambil piring langsung ke stasiun breakdown (stewarding).
• Jangan menumpuk piring atau mengikis sisa makanan dari satu piring ke
piring lainnya di restoran – gunakan nampan untuk membawa barang-
barang kecil seperti piring samping, perahu saus, piring roti dan mentega,
keranjang roti, dll
• Dengan hadir dan menjalin kontak mata, staf harus dapat dengan mudah
mengantisipasi kebutuhan tamu selama pelayanan
• Merinci detail meja berarti Anda melihat meja dengan hati-hati dan
menghapus barang apa pun yang tidak diperlukan oleh tamu
• Contoh: piring samping kosong, gelas jus kosong, dan botol air/minuman
kosong
• Detailing juga berarti menawarkan barang dengan mengantisipasi
kebutuhan tamu
• Contoh: mengganti asbak, garpu yang terjatuh dan perlu diganti atau sirup
tambahan jika teko sudah kosong dan tamu masih makan kue dadarnya
• Perincian berlanjut sepanjang layanan, setiap kali server mendekati meja
• Piring kotor dibersihkan dalam waktu dua menit setelah semua tamu selesai
• Percakapan minimal harus dilakukan pada langkah ini
• Kami tidak pernah bertanya kepada tamu, "Apakah semuanya baik-baik
saja?" atau "Apakah Anda menikmati makan malam Anda?" Kami tidak ingin
meminta pujian. Restoran kami lebih dari “OK”…
[Insert] untuk ditentukan oleh restorant
• Serbet tidak boleh dilipat ulang atau diganti setiap kali tamu meninggalkan
meja. Pelayan hanya boleh menawarkan untuk mengganti serbet jika telah
jatuh ke lantai, jika terlalu kotor, atau jika terjadi kecelakaan di meja
• Setiap asbak dengan satu atau lebih puntung akan segera diganti dengan
asbak yang bersih, menutupi asbak yang kotor saat diangkat, menggunakan
metode capping

 Makanan berikutnya
(ulangi) Server

• Ikuti langkah yang sama:
1. Siapkan meja untuk pemilihan makanan
2. Pick-up makanan dan kondimen
3. Sajikan makanan dan kondimen, tanyakan tentang kebutuhan lebih
lanjut
4. Detail meja jelas dan detail
• Server depan harus selalu tersedia untuk tamu setelah makanan disajikan,
dan melakukan kontak mata, untuk memastikan semuanya memuaskan
• Kami tidak pernah bertanya kepada tamu, "Apakah semuanya baik-baik
saja?" atau "Apakah Anda menikmati makan malam Anda?" Kami tidak ingin
meminta pujian. Restoran kami lebih dari “OK”