Page 39 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
39

• Jika paket atau payung telah disimpan, ambil dan bantu tamu. Merupakan
tanggung jawab staf lain untuk membantu tamu pergi, jika perlu

 Mengucapkan selamat
tinggal Setiap orang

• Greeter harus mengucapkan selamat tinggal kepada tamu menggunakan
nama mereka
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Saat tamu meninggalkan restoran, penting untuk berterima kasih kepada
mereka karena telah memilih restoran kita.
• Memberi mereka hari yang baik saat mereka pergi sama pentingnya dengan
menyambut mereka saat mereka memasuki restoran, menggunakan nama
mereka jika diketahui!
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Jika tamu meninggalkan meja dan pelayan mereka tidak tersedia, staf lain
bertanggung jawab untuk mengucapkan selamat tinggal, menggunakan
nama tamu, jika memungkinkan
• Greeter dan/atau manajer juga akan mengucapkan selamat tinggal kepada
tamu, datang dari belakang meja jika memungkinkan

 Setel ulang detail meja Server

• Hanya melakukan satu perjalanan ke meja
• Pastikan meja duduk dengan kokoh di lantai. Jika tidak, sesuaikan sekrup di
alas. Jangan gunakan korek api, garpu, sendok, dll untuk menyeimbangkan
meja
• Ganti taplak meja
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Taplak meja harus pas di atas meja; memastikan bahwa:
Taplak meja adalah ukuran yang tepat
Itu bersih dan ditekan dengan benar
Tidak ada lubang yang terlihat atau perbaikan
Tidak ada bekas pemakaian atau warna pudar
• Dalam mengganti taplak meja, kain bersih diletakkan di atas yang kotor dan
yang kotor kemudian dilepas sedemikian rupa agar tidak memperlihatkan
bagian atas meja yang sebenarnya atau kain peredam.
• Tempatkan pelat samping di sisi kiri penutup, lalu tempatkan pisau makan
dan garpu makan terpisah 12" (ini tidak perlu menyesuaikan kembali
peralatan makan selama servis), lalu pisau roti dan mentega. Semua
peralatan makan harus berukuran 1/2" dari tepi meja
• Serbet dalam lipatan sederhana ditempatkan di tengah pengaturan. Lipatan
sederhana lebih disukai karena lebih higienis dan serbet lebih sedikit
ditangani oleh server
• Gelas - jika hanya satu gelas yang digunakan di atas meja, gelas itu harus
diletakkan di depan ujung pisau dalam garis lurus. Saat dua gelas
digunakan, ujung pisau mengarah ke antara gelas. Jika gelas air yang
digunakan lebih rendah dari gelas anggur, gelas itu harus diletakkan di luar.
Jika gelas air yang digunakan lebih tinggi maka diletakkan di bagian dalam