Page 42 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
42

• Bilah layanan bersih [layanan mandiri]
• Memelihara dan mengatur area penjemputan dapur
• Menjaga dan menata area pantry
• Atur rak kaca, bawa yang kosong kembali ke area kerusakan
• Set-up stasiun samping
• Bersihkan stasiun kerusakan
• Putar peredam kain, bawa ke binatu
• Perbarui profil tamu dengan permintaan khusus baru

 Tugas Pembukaan Greeter / Manajer

Tetapkan tugas pembuka untuk Ini adalah tugas pembuka untuk Greeter dan manajer, untuk setiap shift:
manajer atau koordinator
• Tinjau logbook dari shift/hari sebelumnya
• Tinjau reservasi
• Tinjau lembar fungsi dan "perintah acara"
• Tinjau situasi kepegawaian (panggilan sakit, dll.)
• Tinjau daftar VP, SA, pastikan daftar diperbarui
• Tinjau semua kedatangan grup, permintaan khusus (pesta pribadi, reservasi
besar, sarapan ala Jepang…)
• Tinjau alergi makanan, pastikan papan di dapur diperbarui
• Tinjau instruksi khusus (tamu reguler, tagihan in-house khusus, paket…)
• Dapatkan spesial sehari-hari dan barang-barang yang habis dari dapur, dan
teruskan ke server
• Tinjau pengiriman anggur, periksa stok habis dan perubahan vintage
• Tinjau restoran mis en place, stasiun samping
• Tetapkan stasiun dan pekerjaan sampingan ke server pada awal shift
• Tetapkan server ke pihak swasta di awal shift

 Tugas Penutup Greeter / Manajer

Tetapkan tugas penutupan Ini adalah tugas penutup untuk Greeter dan manajer, untuk setiap shift:
kepada manajer atau
koordinator • Pastikan server menyelesaikan pekerjaan sampingan
• Pastikan penghitungan akhir dan konsumsi minuman diserahkan untuk semua
fungsi
• Semua pemeriksaan harus ditutup
• Periksa pengaturan restoran dan stasiun samping untuk shift berikutnya
• Perbarui profil tamu, perbarui papan di dapur untuk shift berikutnya
• Dokumentasikan semua keluhan tamu dengan tindak lanjut
• Ajukan semua fungsi baru / "pesanan acara", resume grup, dll.
• Perbarui catatan penggajian, lembar kehadiran, dll. [kebijakan restoran]
• Perbarui logbook untuk shift berikutnya
• Tutup semua dokumen dan jalankan laporan