Page 45 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
45

6 Standar Layanan

 Deskripsi Konsep Restoran Setiap orang

• Menjelaskan konsep restoran
• Arti Nama
• Deskripsi sederhana yang dapat diberikan staf kepada tamu
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran

 Layanan Kopi dan Teh Setiap orang

• Barang-barang berikut diperlukan saat menyajikan kopi Amerika:
Kopi Amerika
Cangkir & Tatakan Kopi
Sendok teh
Sepoci kopi panas (sebelum panaskan dulu tekonya dengan air panas)
Susu dalam krimer
Mangkuk gula
• Cangkir kopi dan lepek akan diletakkan di sebelah kanan tamu dengan
pegangan cangkir pada posisi jam 5:00. Sendok teh akan diletakkan di atas
cawan sejajar dengan gagang cangkir
• Tempatkan dua keringat di piring terpisah yang sesuai, bukan untuk layanan
sarapan
• Jika tamu meminta lebih banyak kopi, keluarkan teko kopi, letakkan di atas
nampan dan isi ulang panci panas di dapur; membawa kembali ke meja
• Gunakan label kopi tanpa kafein yang diletakkan di sekitar pegangan teko
kopi perak yang menunjukkan kopi tanpa kafein; dan tatakan gelas harus
diletakkan di bawah cangkir

• Latte terdiri dari 1/3 Espresso, 2/3 susu kukus dan atasnya diberi sedikit buih
Latte
susu
• Latte diberi taburan serutan atau bubuk cokelat
• Semua latte disajikan dalam cangkir kopi, di atas piring kopi dengan satu
sendok teh dengan kue
• Latte disajikan kepada tamu dengan gagang cangkir dan sendok teh pada
posisi jam 5:00

• Cappucino terdiri dari 1/3 espresso, 1/3 steamed milk, dan 1/3 steamed milk
Cappuccino
foam. Cappucino dihiasi dengan serutan atau bubuk cokelat pilihan, dan
disertai dengan kue.
• Item berikut digunakan untuk layanan Cappuccino:
Cangkir Kopi & Piring Kopi
Sendok teh
Mangkuk gula