Page 47 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
47

5 siung
• Peralatan yang dibutuhkan
1 casserole kecil tanpa penutup
Saringan besar
Dallah (teko kopi arab)
cangkir kopi arab
• Cara persiapan
Persiapan harus dilakukan bekerjasama dengan dapur (kompor)
Tambahkan 4 sendok teh kopi Arab tumbuk hijau ke dalam 500 ml air
dingin di dalam casserole
Rebus air dengan kopi kira-kira. 5 menit
Saat air mulai mendidih, tambahkan 5 sarung tangan dan ½ sendok teh
kapulaga
Pada saat yang sama, tambahkan ke Dallah kosong 2 gram Saffron dan
½ sendok teh kapulaga
Setelah 5 menit. mendidih, saring kopi dengan saringan besar ke dalam
Dallah
Pastikan kita menutupi Dallah selama 5 menit. dan biarkan dengan api
kecil
• Cara pelayanan
Dekati meja dengan Dallah di tangan kiri Anda dan cangkir dijepit di
tangan kanan Anda.
Tuang kopi dari Dallah ke cangkir sehingga cangkir terisi 1/3
Berikan cangkir kopi kepada tamu dengan ibu jari dan jari telunjuk Anda
Isi ulang cangkir secara konstan, tamu akan memberi isyarat dengan
menyentuh tepi cangkir ke penuang Dallah atau hingga
cangkir beberapa kali
Tamr (kurma kering) harus disajikan di atas meja dengan layanan kopi.

• Bahan-bahan
Kopi putih
1cl air mawar atau bunga jeruk (sesuai permintaan tamu) dalam wadah
air mawar perak (Kenina atau Karroura).
Panci air panas
• Peralatan
Cangkir & cawan teh Maroko
Sendok teh
Teko perak Maroko
Wadah air mawar perak (Kenina atau Karroura)
• Presentasi:
Tempatkan cangkir teh di depan tamu
Tuangkan air panas ke dalam cangkir teh
Biarkan tamu yang memutuskan jumlah air mawar atau bunga jeruk
(layanan mandiri)

• Cokelat Panas disiapkan dengan susu kukus, krim, dan cokelat leleh dari
Coklat panas
kue.
• Pitcher cokelat ini akan ditempatkan di lemari es.
• Tuang jumlah cokelat yang diminta ke dalam panci stainless steel dan
panaskan dengan semburan uap dari mesin espresso.
• Setelah cokelat mencapai suhu yang diinginkan, tuangkan cokelat panas ke
dalam krimer besar.