Page 46 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
46

• Semua cappucino disajikan dalam cangkir kopi, di atas piring kopi dengan
satu sendok teh dengan kue
• Latte disajikan kepada tamu dengan gagang cangkir dan sendok teh pada
posisi jam 5:00

• Espresso terdiri dari satu shot espresso
espreso
• Item berikut digunakan untuk layanan espresso:
1. Cangkir & cawan demi tasse
2. Sendok demitasse di posisi 5:00
3. Mangkuk gula
• Dengan semua espresso, sajikan kue di sampingnya
• Untuk espresso ganda, sajikan dalam cangkir kopi dengan dua gelas
espresso, satu sendok teh, dengan kue di sampingnya.
• Setelah kopi disiapkan, periksa apakah tidak ada tetesan di sisi cangkir dan
jika ada, bersihkan cangkir sebelum disajikan.
• Espresso Ristretto (Dibatasi atau sempit”) seperti espresso, tetapi dengan
sedikit air (Tekan espresso dan hentikan 2/3 proses pembuatan bir)
• Espresso Macchiato (Berbintik atau bertanda) adalah espresso yang
ditandai dengan bercak busa susu
• Espresso Con Panna – sama seperti Macchiato, bukan susu dengan krim
kocok

• Kopi Turki disiapkan dengan merebus air dingin di dalam “kanakha” atau
Kopi Turki
“ibrik” (poci kopi kuningan) dan menambahkan 2 sendok teh untuk kopi
kental atau 1½ sendok teh untuk kopi Turki ukuran sedang
• Tambahkan jumlah gula berikut sesuai dengan kemanisan yang diinginkan:
1 ½ sendok teh (sangat manis)
1 sendok teh ditumpuk (manis)
1 sendok teh datar (sedang)
½ sendok teh (jarang)
• Di awal mendidih, aduk rata
• Didihkan kopi Turki tiga kali dengan meletakkan panci di atas piring panas
dan saat mendidih dan buang buihnya
• Kopi Turki dituangkan di atas meja di depan tamu. Tuangkan kopi Turki
secara perlahan ke dalam cangkir agar endapan dan buihnya merata
• Barang-barang berikut diperlukan untuk menyajikan kopi Turki:
1. Kuningan kopi Turki "Kanakha" atau "ibrik", diisi dengan kopi
Turki dan gula
2. Satu Gelas Air Es
3. Cangkir dan tatakan kopi Turki dengan Turkish Delight di
sampingnya

• Mengambil pesanan
Kopi Arab
• Tamu harus mengetahui waktu persiapan 20 menit
• Bahan-bahan (untuk 4 orang)
500 ml air dingin
4 sendok teh kopi Arab hancur hijau
1 sendok teh kapulaga
2 gram kunyit