Page 48 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
48

• Cokelat panas akan dituangkan di atas meja di depan tamu.
• Barang-barang berikut diperlukan saat menyajikan cokelat panas:
Cangkir & tatakan kopi
Sendok teh
Mangkuk gula
Krim kocok di atas piring mentega dengan satu sendok teh
Marshmallow.
• Cangkir kopi dan lepek akan diletakkan di sebelah kanan tamu dengan
pegangan cangkir pada posisi jam 5:00. Sendok teh akan diletakkan di atas
cawan sejajar dengan gagang cangkir. Tempatkan marshmallow di sisi
cawan.

• Pertama-tama panaskan panci dengan mengisi seperempat teko dengan air
Teh Lepas
panas, berputar-putar dan kosongkan. Isi teko dengan air panas dan tutup
kembali dengan cepat.
• Teh lepas disiapkan dengan dua sendok teh teh lepas per teko dan teko diisi
dengan air panas sebelum disajikan kepada tamu.
• Barang-barang berikut diperlukan saat menyajikan Teh:
Cangkir & Tatakan Kopi
Sendok teh
Teko teh
Panci air ekstra
Saringan & dudukan saringan
Susu dalam krimer
3 roda potongan lemon atau potongan jeruk nipis di piring B&B
Mangkuk gula
Sayang
• Cangkir teh dan cawan akan diletakkan di sebelah kanan tamu dengan
pegangan cangkir pada posisi pukul 05:00. Sendok teh akan diletakkan di
atas cawan sejajar dengan gagang cangkir. Tempatkan kue di sisi cawan.
• Beri tahu tamu sudah berapa lama teh meresap dan tanyakan apakah tamu
ingin teh dituangkan sekarang.
• Teh dituangkan di meja untuk setiap tamu dengan menempatkan saringan
teh perak di atas cangkir teh tamu dan menuangkan teh melalui saringan.
Saringan kemudian ditempatkan kembali pada tempatnya. Beri tahu tamu
tentang waktu pembuatan bir.
• Teko (satu dengan teh, satu dengan air panas saja) dibawa ke meja dengan
pegangan menghadap server di baki server.
• Server juga harus meletakkan sepanci air panas di atas meja untuk tamu.
• Setelah teh dituangkan untuk semua tamu, tawarkan tamu untuk mengisi
ulang teko dengan teko tambahan berisi air panas, yang telah dibawa ke
meja. Jika tamu meminta tambahan air panas, maka ambil teko dan letakkan
di atas nampan minuman. Buka tutup teko, tambahkan air panas dari guci
kopi, pasang kembali tutupnya dan taruh kembali teko berisi teh di atas meja
tamu.
• Server harus selalu sangat berhati-hati agar tidak menumpahkan teh panas
kepada para tamu.

• Teh celup dimasukkan ke dalam teko yang sudah dipanaskan, air panas
Layanan Teh Celup
mendidih dituangkan ke atasnya dan ditutup dengan penutup.