Page 35 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
35

 Tindak lanjut kepuasan

tamu Manager /
Supervisor
• Server bertanggung jawab untuk memastikan kepuasan di meja mereka,
berada di sana setelah makanan disajikan; server harus membuat koneksi
pribadi dengan tamu
• Manajer harus aktif dan aktif, hadir secara permanen direstoranselama
layanan, pantau layanan untuk memastikan kepatuhan selama periode
makan
• Manajer harus memastikan kepuasan tamu maksimal dengan terlibat dalam
layanan dan dengan mengunjungi meja jika sesuai
• Manajer harus:
1. Menangani semua permintaan khusus
2. Tangani semua alergi makanan
3. Menangani semua keluhan tamu
4. Menangani semua keadaan darurat dan kecelakaan
• Sebelum mendekati meja, manajer harus mencari tahu:
1. Nama tamu
2. Apa yang dipesan tamu (spesial harian, hidangan khas, dll)
3. Informasi lain apa pun yang akan membantu manajer memulai
percakapan di meja (mengembalikan tamu, keluhan atau gangguan
sebelumnya…)
4. Untuk pengunjung tunggal, cari tahu apakah mereka menginap di
restoran
• Amati tamu dan baca detail meja: manajer hanya boleh memulai percakapan
jika dan bila perlu, gunakan nama tamu, buat referensi yang sesuai untuk
makanan tamu dan apa yang dipesan tamu, dll…
• Jika tidak, manajer harus mencoba untuk terlibat dalam layanan, mungkin
merinci detail meja atau membantu melayani; terkadang melakukan kontak
mata sudah cukup

 Detil Meja dan detail untuk

layanan dessert Server

• Saat tamu telah menyelesaikan hidangan terakhir mereka, meja harus
benar-benar bersih dari:
1. Semua pairing
2. Semua peralatan makan
3. Kacamata kosong
4. Botol kosong, dll
• Lepaskan piring kursus dan sendok garpu bekas yang tersisa di piring dan
coba bekerja searah jarum jam, dari sisi kanan tamu, kerjakan dengan
tangan kanan Anda untuk melepasnya
• Piring dibawa di tangan kiri
• Tidak ada gesekan piring!! Piring dibawa langsung ke stasiun pemecahan
piring