Page 27 - FLIPBOOK E-MODUL SUGAR DOUGH
P. 27
a) Royal Icing
Royal icing merupakan meringue berwarna
putih yang sering digunakan sebagai dekorasi untuk
cookies, terbuat dari campuran putih telur dan
icing sugar yang telah diberi pewarna makanan.
Royal icing dibuat dari putih telur yang dikocok
hingga kental dan membentuk foam, yang
ditambahkan gula halus dan sedikit larutan asam
dari jeruk lemon/cuka agar kekentalannya tetap
stabil. Royal icing diberi pewarna sesuai dengan
kebutuhan dan segera dimasukkan dalam pipping
bag agar adonan royal icing tidak terkena udara
luar yang dapat menyebabkan royal icing
mengering sebelum digunakan. Cookies yang
biasanya menggunakan hiasan royal icing yaitu
jenis butter cookies. Penambahan topping royal
icing pada cookies dilakukan setelah cookies
dipanggang (Faridah, 2008).
Gambar 14. Ginger Cookies topping royal icing
Sumber: Cooking Classy, 2018
Ayo Simak
Lihat dan
amati video
ini untuk
mengetahui
proses
pembuatan
royal icing!
Sumber:
https://www.youtube.com/watch?v=EMRWGjQ2Xzc
E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 21
