Page 29 - FLIPBOOK E-MODUL SUGAR DOUGH
P. 29
dan kering. Proses pelelehan coklat dilakukan pada
suhu 40 ℃ agar lemak coklat mencair dan
adonannya mengental. Pemanasan coklat dengan
suhu yang tinggi (>50 ℃ ) akan berakibat pada
protein susu yang hancur sehingga coklat akan sulit
mengeras (Gisslen, 2018).
Gambar 15. Proses Au Bain Marie
Sumber: Sweethunter.com, 2018
Teknik melelehkan coklat dengan menggunakan
microwave dilakukan dengan menempatkan coklat
dalam bowl khusus untuk microwave. Coklat
dipanaskan dengan daya rendah hingga sebagian
mencair dan sebagian coklat dalam keadaan padat.
Bila suhu yang diinginkan tercapai, coklat diaduk
hingga semuanya meleleh. Penambahan topping
coklat pada sugar dough dilakukan setelah sugar
dough dipanggang dan sudah dalam keadaan
dingin.
Gambar 16. Sugar Cookies dengan topping cokelat
Sumber: Cooking Classy, 2019
E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 23
