Page 37 - FLIPBOOK E-MODUL SUGAR DOUGH

E. Teknik Pencampuran Bahan Adonan Sugar Dough

Pencampuran bertujuan untuk menyatukan semua bahan
secara homogen. Proses pencampuran bahan dalam
pembuatan sugar dough dapat dilakukan dengan 3 metode,
yaitu sanding method, creaming method, dan whisking

method.
a. Sanding Method
Sanding Method adalah cara pencampuran bahan

lemak dengan tepung yang dilakukan dengan bantuan
pastry cutter. Sanding method dilakukan untuk
menghalangi terbentuknya gluten dalam terigu secara

berlebihan. Pencampuran dengan sanding method
dilakukan dengan cara mencampur shortening dengan
tepung sampai menghasilkan adonan yang memiliki

butiran yang lebih kecil sebesar butiran jagung atau
menyerupai serpihan pasir. Pencampuran dapat dilakukan
secara manual dengan bantuan pastry cutter. Pada

pembuatan adonan sugar dough dalam jumlah sedikit
sebaiknya dilakukan dengan menggunakan tangan. Agar

pencampuran dapat dikendalikan sehingga terhindar dari
pencampuran yang berlebihan yang berakibat lemak
meleleh (Pangesthi, 2021).

Gambar 37. Sanding Method
Sumber : Makmoer, 1995
Untuk lebih rincinya alur pembuatan sugar dough
dengan teknik sanding method akan disajikan dalam
gambar 38.

E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 31