Page 42 - FLIPBOOK E-MODUL SUGAR DOUGH
P. 42
3. Pencampuran Bahan (Mixing)
Pencampuran dilakukan untuk menyatukan seluruh
bahan secara homogen. Pencampuran dimulai dengan
mengayak tepung terigu dan gula halus secara terpisah
agar adonan sugar dough yang dihasilkan tidak
menggumpal ketika dicampur dengan shortening (lemak).
a. Prosedur Pencampuran dengan Sanding Method
Pencampuran dengan sanding method dimulai
dengan mengayak tepung terigu dan gula halus secara
terpisah. Selanjutnya, lemak dan tepung terigu serta
gula halus diremat-remat menggunakan pastry cutter
hingga lemak menjadi terpotong-potong dan adonan
membentuk menyerupai butiran jagung atau pasta yang
halus. Selanjutnya masukkan telur yang sudah dikocok
lepas. Proses pencampuran dilakukan hingga
menghasilkan adonan yang berpasir (Pangesthi, 2021).
Gambar 44. Sanding Method
Sumber: Baker Bettie, 2018
Lihat dan amati video ini
untuk mengetahui proses
pembuatan sugar dough
dengan menggunakan
teknik sanding method!
Sumber:
https://youtu.be/LW6H_SL_TJo?si=fiGagpmQcrLKRSCD
E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 36
