Page 41 - FLIPBOOK E-MODUL SUGAR DOUGH
P. 41
b) Pressed Cookies
Teknik pressed cookies yaitu adonan yang dimasukkan
dalam spuit/tube/pipe dan baru setelah itu disemprotkan
diatas loyang yang sudah dioles lemak. Teknik pressed
cookies dilakukan karena adonan sugar dough memiliki
tekstur yang lunak. Berikan jarak yang cukup antar sugar
dough agar tidak menempel satu dengan lainnya (Gisslen,
2018).
G. Prosedur Pembuatan Adonan Sugar Dough
Untuk membuat adonan sugar dough yang berhasil, selain
memahami bahan dan peralatan, langkah selanjutnya yaitu
memahami tahapan–tahapan proses pembuatan adonan
sugar dough. Adapun tahapan–tahapan dalam pembuatan
adonan sugar dough sebagai berikut :
1.Seleksi Bahan
Seleksi bahan dilakukan untuk menghasilkan sugar
dough yang baik, seleksi terhadap mutu bahan dapat
dilihat dari harga bahan dan juga masa simpannya.
2. Penimbangan Bahan
Penimbangan bahan harus dilakukan dengan benar agar
tidak terjadi kesalahan penggunaan bahan, sehingga dapat
menghasilkan adonan sugar dough yang sesuai dengan
karakteristiknya. Penimbangan dilakukan dengan
menggunakan timbangan yang dapat mengukur
kebutuhan bahan dengan akurat seperti timbangan digital.
Penimbangan harus dilakukan secara terpisah bergantung
jenis bahan dan ditempatkan secara terpisah.
Gambar 43. Penimbangan Bahan
E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 35
