Page 96 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Rohstoffe nicht immer klar nachvollziehen.

Arbeiten Sie mit zugekauften Reinzuchtsauerteigen?

Nein, wir arbeiten mit unserem hauseigenen Sauerteig.

Arbeiten Sie mit zugekauften Vormischungen oder Fertigmischungen?

Wir setzen bei fünf Sorten von Vollkorn- bzw. Roggenbrötchen einen Anteil
Fertigmischung zu (unter Verwendung eigener Rezepte). Bei der Herstellung von

Wiener Masse arbeiten wir mit einer Fertigmischung. Wir haben verschiedene
Gründe dafür. Am wichtigsten sind uns die dadurch effektivere Arbeitsweise und die
größere Produktvielfalt.

Verwenden Sie technische Enzyme?

Nein.

Lassen sich Ihr eigener Anspruch ans Brot und das Kaufverhalten beziehungsweise

Kundenwünsche miteinander verbinden?

Wir haben als Handwerksbäcker die Möglichkeit, auf sehr unterschiedliche
Kundenwünsche eingehen zu können, zum Beispiel „doppelt gebackenes Brot“ oder
ganz hell ausgebackene Brötchen.

Worin sehen Sie die Zukunft Ihres Betriebes? Was möchten Sie noch erreichen
oder verwirklichen?

Wir möchten in erster Linie den derzeitigen wirtschaftlichen Stand erhalten und
optimieren, außerdem den Rohstoffbezug soweit möglich regional abdecken und
komplett auf Vormischungen verzichten.