Page 104 - Mein Landrezept _Brot Backen
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BELEGTE BROTE
Die Pastinaken und Zwiebel
1schälen und fein würfeln.
Paprika waschen, halbieren,
entkernen und grob würfeln. Die
Mandelkerne in einer Pfanne ohne
Fett anrösten, herausnehmen
und abkühlen lassen. Petersilie
waschen, trocken schütteln, die
Blättchen abzupfen und
anschließend grob hacken.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen,
2Zwiebel darin glasig dünsten.
Pastinaken und Paprika zugeben
und mitdünsten, mit Salz und
Pfeffer würzen. Das Tomatenmark
zugeben, kurz anrösten. Etwa
100 ml Wasser zugeben, zugedeckt
etwa 15 Min. dünsten, bis die
Pastinaken weich sind.
Die Masse kurz abkühlen
3 lassen, die Mandelkerne, das
restliche Öl und die Hälfte der
Petersilie untermischen. Mit
einem Stabmixer pürieren, mit
Salz und Pfeffer würzen. Je nach
gewünschter Konsistenz eventuell
noch etwas Wasser zufügen.
Den Kürbis dünn schälen, die
4Kerne und das weiche Innere
entfernen. Das Fruchtfleisch mit
dem Sparschäler in dünne Streifen
schneiden. Etwas Salz, Pfeffer,
Weißweinessig und Rapskernöl
Winterstulle mit untermischen, gut vermengen.
Pastinakenaufstrich und Kürbis Das Bauernbrot mit Pastinaken-
aufstrich bestreichen. Schinken-
scheiben und die Kürbisstreifen
ZUTATEN für 4 Personen * 1 EL Tomatenmark * 250 g But fächerartig auf das Brot legen. Mit
* 250 g Pastinaken * 1 Zwiebel ternusskürbis * 2 EL Weißweines übriger Petersilie bestreuen und
* 1 gelbe Paprika * 1 EL Mandel sig * 3 EL Rapskernöl * 4 Scheiben am besten sofort servieren.
kerne * 1 Bund glatte Petersilie rustikales Bauernbrot * 16 dünne
* 2 EL Olivenöl * Salz * Pfeffer Scheiben geräucherter Schinken ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.
104 Mein LandRezept
