Page 101 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

2) Definisi kontaminasi dan kontaminasi silang.
3) Komponen-komponen dalam melaksanakan sanitasi lingkungan dalam industri pangan.

Ringkasan

1. Standard Sanitation Operational Procedure (SSOP) adalah suatu prosedur standar
operasi sanitasi yang harus dipenuhi oleh produsen untuk mencegah terjadinya
kontaminasi terhadap bahan pangan. Kontaminasi dapat didefinisikan sebagai
pencemaran yang disebabkan oleh unsur dari luar, baik berupa benda asing maupun
makhluk asing. Makhluk hidup yang sering menyebabkan pencemaran adalah mikroba,
protozoa, cacing, serangga, dan tikus. Kontaminasi bahan pangan dapat terjadi sebelum
bahan pangan dipanen atau ditangkap. Setelah bahan pangan dipanen atau ditangkap,
proses kontaminasi dapat berlangsung di setiap tahapan penanganan, pengolahan
hingga bahan pangan dikonsumsi oleh konsumen. Ada beberapa komponen yang harus
diperhatikan dalam melaksanakan sanitasi lingkungan, yaitu : Keamanan Air; Kondisi dan
Kebersihan Permukaan yang Kontak dengan Bahan Pangan; Pencegahan Kontaminasi
Silang; Menjaga Fasilitas Pencuci Tangan, Sanitasi, dan Toilet; Proteksi dari Bahan-bahan
Kontaminan; Pelabelan, Penyimpanan, dan Penggunaan Bahan Toksin yang Benar;
Pengawasan Kondisi Kesehatan Personil yang dapat Mengakibatkan Kontaminasi; dan
Pengendalian Hama.
2. Kontaminasi silang adalah kontaminasi yang terjadi karena adanya kontak langsung atau
tidak langsung antara bahan pangan yang sudah bersih dengan bahan pangan yang
masih kotor. Kontaminasi silang dapat terjadi dalam industri pangan. Beberapa faktor
yang mempengaruhi terjadinya proses kontaminasi silang adalah :
a. Konstruksi, disain, dan lay out pabrik pangan
b. Kebersihan karyawan
c. Aktivitas dan perilaku karyawan
d. Pisahkan antara bahan baku dengan produk pangan
e. Kondisi sanitasi ruang kerja dan peralatan yang digunakan
f. Penyimpanan dan perawatan bahan pengemas
g. Cara penyimpanan dan kondisi ruang penyimpanan produk
h. Penanganan limbah

Tes 1

Pilihlah satu jawaban yang paling tepat!

1) Berdasarkan pengertian Standard Sanitation Operational Procedure (SSOP), siapakah
yang harus memenuhi standar sanitasi terhadap terjadinya kontaminasi ?
A. Produsen
B. Konsumen

94