Page 32 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 32
-1اﻝﺘﻌﻘﻴم ﻓـﻲ أواﻨـﻲ ﻤﻔﺘوﺤـﺔ :وﻫـو ﻋﺒـﺎرﻩ ﻋـن ﻏﻠﻴـﺎن ﺘﺤـت اﻝﻀـﻐط اﻝﺠـوي اﻝﻌـﺎدي ﻝﻔﺘـرة طوﻴﻠـﺔ ﻤـن
اﻝـزﻤن ﺘﻜﻔـﻲ ﻝﻠﻘﻀـﺎء ﻋﻠـﻲ ﻤﻌظـم اﻝﻤﻴﻜروﺒـﺎت اﻝﻤوﺠـودة ﻓـﻲ اﻷﻏذﻴـﺔ )ﻤﺜﻠـﻲ ﻏﻠـﻲ اﻝﻠـﺒن( .وﻝﻜـن
ﻴﻌﻴـب ﻫـذﻩ اﻝطرﻴﻘـﺔ أﻨﻬﺎﺒﻌـد ﻋﻤﻠﻴـﺔ اﻝﻐﻠﻴـﺎن ﺘﻜـون ﻤﻌرﻀـﺔ ﻝﻠﺠـو اﻝﻌـﺎدي ﻤﻤـﺎ ﻴﺴـﻬل ﺘﻠوﺜﻬـﺎ ﻤـرة
أﺨري .وﻝﻬذا اﻝﺴـﺒب ﻴﺠـب اﻻﺤﺘﻔـﺎظ ﺒﻬـﺎ ﻓـﻲ اﻝﺜﻼﺠـﺔ وﺘﻌﺘﺒـر ﻤـن طـرق اﻝﺤﻔـظ اﻝﻤؤﻗﺘـﺔ واﻝﺘﻘﻠﻴدﻴـﺔ
اﻝﻘدﻴﻤﺔ.
-2اﻝﺘﻌﻘﻴم ﻓﻲ أواﻨﻲ ﻤﻘﻔﻠﺔ )اﻝﺘﻌﻠﻴب( :اﻷﻏذﻴﺔ اﻝﻤﻌﻠﺒﺔ ﻫﻲ أﻏذﻴﺔ ﺘم ﺘﻌﺒﺌﺘﻬﺎ ﻓـﻲ أواﻨـﻲ ﺠﺎﻓـﺔ وﻨظﻴﻔـﺔ
ﻤﺤﻜﻤﺔ اﻝﻘﻔـل )ﻏﺎﻝﺒـﺎ ﻤـﺎ ﺘﻜـون ﻋﻠـب ﺼـﻔﻴﺢ( ﺜـم ﻴـﺘم ﺘﻌرﻴﻀـﻬﺎ ﻝـدرﺠﺎت ﺤـ اررة ﻏﺎﻝﺒـﺎ )ﻏﺎﻝﺒـﺎ أﻋﻠـﻲ
ﻤن 5 100م( ﺘﺤت ﻀﻐط وﻝﻔﺘـرة ﻜﺎﻓﻴـﺔ ﻻﻫـﻼك ﺠﻤﻴـﻊ اﻝﻤﻴﻜروﺒـﺎت .وﻴطﻠـق ﻋﻠـﻲ ﻫـذا اﻝﻨـوع ﻤـن
اﻝﺘﻌﻘﻴم اﺴم اﻝﺘﻌﻘﻴم اﻝﺘﺠﺎري .Commercial sterilization
-2ﺤﻔظ اﻷﻏذﻴﺔ ﻋن طرﻴق اﻝﺘﺤﻜم ﻓﻲ ﻨﺴﺒﺔاﻝرطوﺒﺔ:
ﻴﻤﻜن اﻝﺘﺤﻜم ﻓﻲ ﻨﺴﺒﺔ اﻝرطوﺒﺔ ﻓﻲ اﻹﻏذﻴﺔ ﻋن طرﻴق:
أ -اﻝﺘﺠﻔف أو اﻝﺘﺠﻔﻴد.
ب -رﻓﻊ ﺘرﻜﻴز ﻨﺴﺒﺔ اﻝﻤواد اﻝﺼﻠﺒﺔ اﻝﻜﻠﻴﺔ ) Total Soluble Solids (TSSوذﻝك ﻝﺘﻘﻠﻴل اﻝﻤﺎء اﻝﺤر
أو اﻝﻤﺘﺎح ٕواﻫﻼك اﻝﻤﻴﻜروﺒـﺎت ﻋـن طرﻴـق رﻓـﻊ اﻝﻀـﻐط اﻻﺴـﻤوزي وذﻝـك ﺒﺈﻀـﺎﻓﺔ اﻝﻤﻠـﺢ أو اﻝﺴـﻜر
ﻝﻸﻏذﻴﺔ.
اﻝﺘﺠﻔﻴف:
اﻝﻤﺎدة اﻝﻐذاﺌﻴﺔ = رطوﺒﺔ +ﻤﺎدة ﺼﻠﺒﺔ )ﺠﺎﻓﺔ(
ﻴﻘﺼـد ﺒـﺎﻝﺘﺠﻔﻴف :ﺨﻔـض ﻨﺴـﺒﺔ اﻝرطوﺒـﺔ ﻓـﻲ اﻝﻤـﺎدة اﻝﻐذاﺌﻴـﺔ إﻝـﻲ اﻝﺤـد اﻝـذي ﻻﻴﺴـﻤﺢ ﺒﺤـدوث اﻝﺘﻐﻴـ ارت
اﻝﻜﻴﻤﺎوﻴﺔ أو اﻷﻨزﻴﻤﻴﺔ أو ﻨﺸﺎط اﻝﻤﻴﻜروﺒﺎت وﻫﻨﺎك طرق ﻋدﻴدة ﻹﺠ ارء اﻝﺘﺠﻔﻴف ﻤﻨﻬﺎ:
أ -اﻝﺘﺠﻔﻴف اﻝﺸﻤﺴﻲ Sun dryingوﻓﻴﻪ ﻴﺘم اﺴﺘﺨدام ﺤـ اررة اﻝﺸـﻤس وﺤرﻜـﺔ اﻝﻬـواء ﻜﻤﺼـدر طﺒﻴﻌـﻲ
ﻹ ازﻝـﺔ اﻝرطوﺒـﺔ ﻤـن اﻝﻤـﺎدة اﻝﻐذاﺌﻴـﺔ .وﻫـﻲ طرﻴﻘـﺔ ﻗدﻴﻤـﺔ وﻝﻜﻨﻬـﺎ اﻗﺘﺼـﺎدﻴﺔ وﻝﻜـن ﻝﻬـﺎ ﺒﻌـض اﻝﻌﻴـوب
ﻤـن أﻫﻤﻬـﺎ اﻨﺨﻔـﺎض ﺠـودة اﻝﻤﻨـﺘﺞ اﻝﻨﻬـﺎﺌﻲ وﻝﻜﻨﻬـﺎ ﻻ ازﻝـت ﻤﺴـﺘﺨدﻤﺔ ﻓـﻲ ﺒﻌـض اﻝﻤﻨـﺎطق ﻝﺘﺠﻔﻴـف
اﻝﻌﻨب واﻝﻤﺸﻤش وﺒﻌض اﻝﺨﻀروات.
ب -اﻝﺘﺠﻔﻴـف اﻝﺼـﻨﺎﻋﻲ Artificial dehydrationوﻫـذا ﻴـﺘم ﻓـﻲ ﻤﺠﻔﻔـﺎت ﺼـﻨﺎﻋﻴﺔ ﻴـﺘم اﻝـﺘﺤﻜم ﻓـﻲ
ﺤرﻜﺔ وﺴـرﻋﺔ اﻝﻬـواء ودرﺠـﺔ اﻝﺤـ اررة وﺠﻤﻴـﻊ ظـروف اﻝﺘﺠﻔﻴـف وﻓﻴـﻪ ﻴـﺘم اﻝﺤﺼـول ﻋﻠـﻲ ﻨـواﺘﺞ ذات
درﺠﺔ ﺠودة أﻓﻀل ﻤن اﻝﺘﺠﻔﻴف اﻝطﺒﻴﻌﻲ أو اﻝﺸﻤﺴﻲ.
31
