Page 34 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 34
ﺘﻌـرف اﻝﻤـواد اﻝﺤﺎﻓظـﺔ اﻝﻜﻴﻤﺎوﻴـﺔ ﺒﺄﻨﻬـﺎ اﻝﻤـواد اﻝﻜﻴﻤﺎوﻴـﺔ اﻝﺘـﻲ ﺘـؤدي اﺴـﺘﺨداﻤﻬﺎ ﺒﺘرﻜﻴـ ازت ﻀـﺌﻴﻠﺔ إﻝـﻲ
ﺘـﺄﺨﻴر أو ﻤﻨـﻊ ظﻬورﻋﻼﻤـﺎت اﻝﻔﺴـﺎد .وﺘﻤﻴـل ﺒﻌـض اﻝﺠﻬـﺎت اﻝﻤﻌﻴﻨـﺔ ﺒﺤﻔـظ اﻷﻏذﻴـﺔ إﻝـﻲ اﻋﺘﺒـﺎر اﻝﻤﻠـﺢ واﻝﺴـﻜر
ﻤـن اﻝﻤـواد اﻝﺤﺎﻓظـﺔ ﺒﺎﻋﺘﺒﺎرﻫـﺎ ﻤـواد ﻜﻴﻤﺎوﻴـﺔ ﺒﻴﻨﻤـﺎ ﻴﻌﺘﺒرﻫـﺎ اﻝـﺒﻌض ﻋﻠـﻲ أﺴـﺎس أﻨﻬـﺎ ﻤـواد ﻏذاﺌﻴـﺔ وﻻﺒـد ﻤـن
إﻀﺎﻓﺘﻬﺎ ﺒﺘرﻜﻴ ازت ﻋﺎﻝﻴﺔ .وﺒﻨﺎء ﻋﻠﻴﻪ ﻻ ﻴﻌﺘﺒر اﻝﻤﻠﺢ واﻝﺴﻜرﻤواد ﺤﺎﻓظﺔ ﻜﻴﻤﺎوﻴﺔ.
وﻤن أﻤﺜﻠﺔ اﻝﻤواد اﻝﺤﺎﻓظﺔ اﻝﺘﻲ ﺘﻌﻴق ﻨﺸﺎط اﻝﻤﻴﻜروﺒﺎت ﺒﻨزوات اﻝﺼودﻴوم وﻨﻴﺘرﻴت اﻝﺼودﻴوم وﺤﻤض
اﻝﺴــورﺒﻴك وﺜــﺎﻨﻲ أﻜﺴــﻴد اﻝﻜﺒرﻴــت وﺤﻤــض اﻝﺒﻨزوﻴــك وﻏﻴرﻫــﺎ .وأﺴــﺎس ﻓﻌــل ﻫــذﻩ اﻝﻤرﻜﺒــﺎت ﻫــو إﻋﺎﻗــﺔ اﻝــﻨظم
اﻷﻨزﻴﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﺨﻼﻴﺎ اﻝﻜﺎﺌﻨﺎت اﻝﺤﻴﺔ اﻝدﻗﻴﻘﺔ اﻝﻤﻠوﺜﺔ ﻝﻠﻐذاء.
وﺘﻨص اﻝﻘواﻨﻴن اﻝﻐذاﺌﻴﺔ واﻝﻤواﺼﻔﺎت اﻝﻘﻴﺎﺴﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﻀرورة اﻝـﻨص ﻋﻠـﻲ ﺒطﺎﻗـﺔ اﻝﻌﺒـوة ﻋﻠـﻲ ﻨـوع اﻝﻤـﺎدة
اﻝﺤﺎﻓظﺔ اﻝﻤﻀﺎﻓﺔ وﺘرﻜﻴزﻫﺎ.
اﻝﺸروط اﻝواﺠب ﺘواﻓرﻫﺎ ﻓﻲ اﻝﻤﺎدة اﻝﺤﺎﻓظﺔ اﻝﻜﻴﻤﺎوﻴﺔ:
-1ﻻ ﻴؤدي اﺴﺘﺨداﻤﻬﺎ ﺒﺎﻝﺘرﻜﻴ ازت اﻝﻤﻘررة واﻝﻤﻨﺼوص ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﺈﺤداث أﻴﺔ اﻀ ارر ﻝﻺﻨﺴﺎن.
-2ﻻ ﻴﻜون اﺴﺘﺨداﻤﻬﺎ ﺒﻐرض إﺨﻔﺎء ﻓﺴﺎد أو ﻜﺒدﻴل ﻋن إﺘﺒﺎع ﺸروط ﺼﺤﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ.
-3أن ﻴﻜون ﻤﻴﻜﺎﻨﻴﻜﻴﺔ ﺘﺄﺜﻴرﻫﺎ ﻤﻌروﻓﺎ وﻤﺄﻤوﻨﺎً.
-4ﻴﻤﻜن اﻝﻜﺸف ﻋﻨﻬﺎ وﺘﻘدﻴرﻫﺎ ﺒﺴﻬوﻝﺔ ﻓﻲ اﻷﻏذﻴﺔ.
ﺘﺄﺜﻴر ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻷﻋداد )اﻝﻐﺴﻴل واﻝﺘﻘﺸﻴر واﻝﺘﻘطﻴﻊ واﻝﺴﻠق اﻝﻤﺒدأي(
-1اﻝﻐﺴﻴل واﻝﺘﻘﺸﻴر واﻝﺘﻘطﻴﻊ:
ﺘﺸـﻤل ﻋﻤﻠﻴـﺎت اﻷﻋـداد ﺨطـوات ﻤﺜـل اﻝﺘﻘﺸـﻴر واﻝﺘﻘطﻴـﻊ واﻝﺴـﻠق اﻝﻤﺒـدأي وﻏﻴرﻫـﺎ .وﻻ ﺘـؤدي ﻋﻤﻠﻴـﺔ
اﻝﺘﻘﺸـﻴر إﻝـﻲ ﻓﻘـد ﻜﺒﻴـر إذا ﻤـﺎ ﺘﻤـت ﺒطرﻴﻘـﺔ ﺼـﺤﻴﺤﺔ ﺤﻴـث أن ﻫﻨـﺎك ﻨﺴـﺒﺔ ﻜﺒﻴـرة ﻤـن اﻝﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨـﺎت ﺘﺘواﺠـد ﺘﺤـت
اﻝﻘﺸرة ﻤﺒﺎﺸرة وﻝذاﻝك ﻓﺈن إ ازﻝﺔ طﺒﻘﺔ ﺴﻤﻴﻜﺔ ﻤن اﻝﺜﻤﺎر ﻤن اﻝﻘﺸر ﻴؤدي إﻝﻲ ﻓﻘد ﻓـﻲ ﻤﺤﺘواﻫـﺎ ﻤـن اﻝﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨـﺎت.
وﻴﺼل ﻨﺴﺒﺔ اﻝﻔﻘد ﻓﻲ ﺒﻌـض اﻝﺜﻤـﺎر ﻤـن اﻝﻘﺸـور إﻝـﻲ %20-10ﻤﺜـل اﻝﻜوﺴـﺔ وﻴﺠـب ﻏﺴـﻴل اﻝﺨﻀـروات أوﻻ.
ﻗﺒل إﺠ ارء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻝﺘﻘﺸﻴر ﺤﺘﻲ ﻻ ﺘؤدي ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻝﻐﺴﻴل إﻝﻲ إ ازﻝﺔ ﻜﻤﻴﺎت إﻀﺎﻓﻴﺔ ﻤن اﻝﻌﻨﺎﺼر اﻝﻐذاﺌﻴـﺔ اﻝﻘﺎﺒﻠـﺔ
ﻝﻠـذوﺒﺎن ﻓـﻲ اﻝﻤـﺎء ،ﻜﻤـﺎ ﻴﺠـب ﻋـدم ﻨﻘـﻊ اﻝﺨﻀـروات ﺒﻌـد اﻝﺘﻘﺸـﻴر واﻝﺘﻘطﻴـﻊ ﻓـﻲ اﻝﻤـﺎء ﻝـﻨﻔس اﻝﺴـﺒب ،ﻜﻤـﺎ ﻴﺠـب
ﻋـدم ﺘـرك اﻝﺨﻀـروات ﺒﻌـد ﺘﻘﺸـﻴرﻫﺎ ﻤﻌرﻀـﺔ ﻝﻠﻬـواء اﻝﺠـوي ﺤﺘـﻲ ﻻ ﺘﺘﻌـرض ﻝﻸﻜﺴـدة ﻓﻌـل اﻝﻬـواء اﻝﺠـوي ﻤﻤـﺎ
ﻴؤدي إﻝﻲ ﻓﻘد ﻜﻤﻴﺔ ﻤن اﻝﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎت واﻝﻤﻌﺎدن ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ إﻝﻲ ﺤدوث ﺘﻐﻴ ارت ﻝوﻨﻴﺔ ﺒﻬﺎ.
وﻴﻔﻀـل إﺠـ ارء اﻝﺘﻘطﻴـﻊ إﻝـﻲ ﺸـ ارﺌﺢ أو ﻤﻜﻌﺒـﺎت ﺤﺴـب اﻝرﻏﺒـﺔ ﻗﺒـل اﻝﺘﺠﻬﻴـز ﻤﺒﺎﺸـرة وﻴﻔﻀـل أن ﻴﻜـون
اﻝﺘﻘطﻴﻊ إﻝﻲ أﺠ ازء ﻜﺒﻴرة.
-2اﻝﺴﻠق اﻝﻤﺒدأي33 :
