Page 133 - تغذية جماعات

‫الفصل الرابع‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪-4‬مستودع لحفظ المواد الغذائية سريعة التمف يشمل‪:‬‬

‫‪ ‬غرفة تبريد لحفظ الفاكية كالخضركات كمنتجات الألباف كالعصير حرارتيا ما‬
‫بيف ‪ 5 – 2‬درجة مئكية كجيدة التيكية مزكدة بأرفؼ غير قابمة لمصدأ‪.‬‬

‫‪ ‬غرفة تجميد لحفظ المحكـ كالأسماؾ المجمدة درجتيا ‪ 18-‬إلى ‪ 21‬درجة مئكية‬
‫كمزكدة بأرفؼ غير قابمة لمصدأ‪.‬‬

‫‪-5‬مستودع أدوات التنظيف‬

‫‪-6‬وحدة التحضير‪:‬‬

‫‪ ‬كحدة تحضير المحكـ‪.‬‬
‫‪ ‬كحدة تحضير الفاكية كالخضار‪.‬‬
‫‪ ‬كحدة تحضير الخبز كالحمكيات‪.‬‬
‫‪ ‬كحدة تحضير كتجييز كجبات الحالات الخاصة مستقمة بذاتيا كتتكافر فييا‬
‫الشركط الصحية الملبئمة كيتـ فييا تحضير أنظمة اغذية تتطمب عناية خاصة‬
‫كدقة في التحضير مع ضركرة كجكد ثلبجة لحفظ الكجبات بعد الاعداد حفاظا‬

‫عمييا مف التمكث‪.‬‬

‫‪-7‬وحدة أعداد الوجبات والتوزيع‪:‬‬

‫يجب أف تككف مساحتيا مناسبة لحجـ الكجبات المطمكبة كعدد العمالة كمزكدة بشفاطات كطاكلات‬
‫كسير كيربائي إف أمكف‪.‬‬

‫‪128‬‬