Page 63 - modul dasar pembuatan roti

TEKNIK PROSES PRODUKSI DAN UJI MUTU

a. Tujuan Pembelajaran

 Menerapkan SOP Personalia sebelum memulai proses produksi.
 Melakukan operasi pengolahan secara berurutan, meliputi kegiatan :
a. Menimbang
b. Mencampurkan dan mengaduk
c. Melakukan fermentasi
d. Membentuk dan pengisian
e. Paning dan depaning
f. Memanggang
g. Mengemas

b. Uraian Materi

Standar Operating Procedur (SOP) Personalia

Peserta diklat diwajibkan untuk mentaati ketentuan berikut selama melaksanakan
kegiatan proses pengolahan bakeri.

 Hendaknya selalu memakai topi, penutup rambut, dan penutup mulut (masker).
 Harus mengenakan pakaian yang bersih dan sopan, sangat dianjurkan pakaian
yang berwarna terang (putih) dalam bekerja di laboratorium pengolahan.
 Tidak mengenakan jam tangan, kalung, anting, cincin dan benda – benda kecil
yang mudah putus dan hilang.
 Memakai pakaian dengan ukuran yang pas, tidak terlalu besar.
 Memelihara kebersihan tangan dengan tidak menggunakannya untuk
membersihkan mulut, hidung, dan bagian benda lain yang tidak saniter.
 Harus memelihara kebersihan kuku – kuku tangan (juga kaki), dengan cara
dipotong pendek dengan rapi dan bersih.
 Tangan harus selalu dicuci kembali setiap kali tangan digunakan untuk
melakukan sesuatu atau memegang sesuatu yang tidak saniter.
 Peserta diklat yang sedang menderita luka – luka terbuka, luka bakar, dan
penyakit infeksi bakterial lainnya tidak diperkenankan untuk bekerja di unit
bakeri
 Dilarang meludah di unit bakeri..
 Menderita luka ditangan tetapi tidak infeksi masih diperbolehkan bekerja tetapi
harus mengenakan sarung tangan karet (Glove).
 Harus membersihkan tangan sebelum memulai pekerjaan.
 Diharuskan mencuci tangan dengan air bersih dan sabun setiap dari kamar mandi
dan WC.
 Peserta diklat sedang menderita penyakit yang menular tidak diperkenankan
kerja di unit bakeri.

Modul Memproduksi 65
Roti