Page 66 - modul dasar pembuatan roti
P. 66
70 – 80 % TERIGU PENGADUKAN
sebagian air seluruh SPONGE
ragi Ragi mineral
Garam
FERMENTASI 3 – 6 Jam
Sisa TERIGU AIR
+ GULA SUSU PENGADUKAN
MARGARIN ADONAN
TELUR
ADONAN
Metode Pembuatan Roti Tawar dengan metode Babon (Sponge & Dough method)
PENGADUKAN
Gula,
garam, FERMENTASI
Skim,
Terigu ,
Ragi dan Air DIVIDING/ROUNDING
ISTIRAHAT
MOULDING/PANNING
FINAL PROOFING
PEMANGGANGAN ROTI TAWAR
Metode Pembuatan Roti Tawar dengan Metode Straight Dough
Modul Memproduksi 68
Roti
