Page 65 - modul dasar pembuatan roti

 Metode langsung,( straight dough) seluruh bahan dicampur sekaligus menjadi
adonan sebelum difermentasi). Cara ini sederhana tetapi kurang fleksibel, karena
tidak mudah dimodifikasi jika terjadi kesalahan pada proses fermentasi atau tahap
sebelum fermentasi.

 Metode cepat (no time dough method ). :bahan dicampur sekaligus dan tidak ada
proses fermentasi sebelum dibentuk (make up )

Perbedaan beberapa metode dalam Pembuatan Roti :

SELURUH BAHAN

PENGADUKAN

METODE LANGSUNG (STRAIGHT)
METODE CEPAT (NO TIME)
FERMENTASI

PEMBENTUKAN

BAKING

Metode Pembuatan Roti Tawar dengan metode Straight (langsung) dan Rapid
Dough (No time)

Modul Memproduksi 67
Roti