Page 33 - E-Modul Peralatan Dapur Fase E
P. 33

d. Sauce Pan

           Mirip dengan panci kecil, dangkal, dan ringan,

           tetapi  dengan  satu  pegangan  panjang,  bukan

           dua pegangan melingkar. Mungkin memiliki sisi

           lurus atau miring. Ukuran: 1½−15 liter


                                                                                       (Gambar 37. Sauce Pan)
                                                                                      sumber: www.desertcart.jp


           e. Saute pan straight-sided

           Mirip  dengan  panci  yang  dangkal  dan  bersisi

           lurus,  tetapi  lebih  berat.  Digunakan  untuk

           menumis,  dan  menggoreng.  Karena  luas


           permukaannya  yang  luas,  maka  digunakanlah

           panci tumis. Ukuran: 2½–5 inci (65–130 mm)

           dalam; diameter 6–16 inci (160–400 mm).                                   (Gambar 38. Saute Pan straight-sided)
                                                                                            sumber: www.ebay.com





          f. Saute pan slope-sided


          Alat  yang  digunakan  untuk  menumis  dengan

          sisi  miring,  dan  menggoreng  daging,  ikan,

          sayuran,          dan        telur.       Sisi      yang         miring

          memungkinkan  juru  masak  membalik  dan

          melemparkan  makanan  tanpa  menggunakan

          spatula          memudahkan                untuk          mengambil          (Gambar 39. saute pan sloped-sided)

          makanan  bila  menggunakan  spatula.  Ukuran:                                    sumber: www.walmart.com

          6–14 inci (160–360mm) diameter atas.














                                                         23
                                 K
                              R

                       A
                         S
                           A
                                   U
                                          E
                                            R
      DASAR - DASAR KULINER
                                     L
                                       I
                                        N
                     D
      D
               R
           S
             A
                   -

         A

      FASE E
        A
      F

               E
           S
             E
   28   29   30   31   32   33   34   35   36   37   38