Page 15 - หลักโภชนา

๘

ซึ่งระบบยอยของรางกายคนเราไมสามารถยอยกากของพืชได ใยอาหารจะไมใหพลังงานแตจะชวย
ในการขับถายและยังปองกันมะเร็งบางชนิดได เชน มะเร็งในลําไสใหญ ทั้งนี้ใยอาหารชนิดละลายนํ้า

ชวยลดระดับคอเลสเตอรอล ปองกันโรคหัวใจ โรคอวน ควรเลือกรับประทานคารโบไฮเดรตชนิดที่มี
กากใยอาหารสูง เชน ขาวซอมมือ ขาวโพด ขนมปงโฮลวีท ขาวโอตและธัญพืชอื่นๆ เชน ถั่วเขียว

ถั่วดํา ถั่วแดง ลูกเดือย เปนตน

สารอาหารและอาหาร ๕ หมู

อาหาร หมายถึง สิ่งที่รับประทานเขาสูรางกายแลวไมเปนโทษตอรางกายและมีประโยชน

โดยทําใหรางกายดํารงชีวิตไดอยางปกติสุข และใหพลังงานแกรางกาย ซึ่งพลังงานเหลานี้นํามาใช
ในการดําเนินกิจกรรมและใหความอบอุนแกรางกาย ประกอบดวยสารอาหารหลายประเภท คือ

คารโบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน และเกลือแร สารเคมีที่เปนสวนประกอบในอาหารนั้นมีมากมาย
หลายชนิด จะรวมเรียกวา “สารอาหาร” การจําแนกสารอาหารตามหลักโภชนาการจะพิจารณาจาก
ปริมาณของสารอาหารที่มีอยูในอาหารนั้นๆ มากที่สุดเปนหลัก ซึ่งสามารถแบงไดเปน ๕ หมู ดังนี้

คือ คารโบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน วิตามิน และแรธาตุ เหลานี้เมื่อรับประทานเขาไปจะถูกเผาผลาญ

ใหเกิดเปนพลังงานและความรอนเพื่อนําไปใชควบคุมการทํางานของระบบอวัยวะตางๆ ภายในรางกาย
เชน การเดิน การวิ่ง การยืน การนอน การหายใจ เปนตน ซึ่งหากแบงสารอาหารโดยใชเกณฑ
การใหพลังงานของสารอาหาร จะแบงไดเปน ๒ กลุมใหญ คือ

- กลุมสารอาหารที่ใหพลังงาน - กลุมสารอาหารที่ไมใหพลังงาน

กลุมสารอาหารที่ใหพลังงาน
สารอาหารที่ใหพลังงานแกรางกาย ไดแก คารโบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน อาหารทั้งหมด

ในกลุมนี้จัดเปนสารอาหารหลักที่จําเปนตอรางกาย และจะขาดไมได
๑. คารโบไฮเดรต สารอาหารประเภทคารโบไฮเดรต เปนสารอินทรียที่ใหพลังงานที่สําคัญ

แกรางกาย มักพบอยูในรูปของแปง และนํ้าตาลเปนสวนใหญ พบมากในขาว แปง ขนมปง ผัก ผลไม
นม และผลิตภัณฑจากนม คารโบไฮเดรต ๑ กรัม ใหพลังงาน ๔ กิโลแคลอรี หากปริมาณคารโบไฮเดรต

ในรางกายมีมากเกินความตองการ รางกายจะเปลี่ยนคารโบไฮเดรตสวนเกินนี้ใหอยูในรูปของไกลโคเจน
และเก็บสะสมไวในรางกาย

๒. ไขมัน สารอาหารประเภทไขมัน เปนสารอาหารที่ใหพลังงานสูง ประกอบดวยกรดไขมัน
และกลีเซอรอล พบมากในไขมันจากพืช มันสัตว นม เนย ถั่ว กรดไขมันแบงเปน ๒ ประเภท คือ

๒.๑ กรดไขมันอิ่มตัว เปนไขมันที่พบมากในเนื้อสัตว มันสัตว หนังสัตว เครื่องใน ไขแดง
กุง ปู นม และผลิตภัณฑจากนม ไขมันประเภทนี้ หากมีมากเกินไปจะเสี่ยงตอการเกิดโรคหลอดเลือด

อุดตัน