Page 19 - หลักโภชนา

๑๒

มีดังนี้ มีการทํางานสัมพันธกันกับวิตามินอี ซึ่งมีผลในการปองกันโรคหัวใจ เปนองคประกอบของเอนไซม
ชนิดหนึ่งชื่อวา ซีลีโนโปรตีน เอนไซมนี้ปองกันไมใหสารชื่อวา ฟรีแรดิกัล เกิดขึ้นในรางกายมนุษย

ชวยลดการแพเคมีภัณฑตางๆ ได ชวยลดการแพมลพิษจากอากาศ ชวยปองกันโรคมะเร็งหลอดอาหาร
สังกะสี เปนธาตุที่เราตองรับเปนประจําในปริมาณที่นอยมาก เพราะถามากเกินไปก็จะ

กอใหเกิดอันตราย และรางกายขาดสังกะสี จะทําใหเจริญเติบโตชา ขนรวง เปนโรคตาบอดสี (เรตินา
ในตาของคนจะมีสังกะสีอยูในปริมาณสูง) อาหารที่มีสังกะสีมาก ไดแก ตับ ขาวสาลี ขาวโพด ถั่ว

หอยนางรม สังกะสี นั้นมีความสําคัญในการเผาผลาญคารโบไฮเดรตและโปรตีนเปนสวนประกอบของ
เอนไซมอินซูลิน ซึ่งชวยในการเผาผลาญนํ้าตาลที่เรากินเขาไป ชวยเพิ่มใหรูสึกวาอาหารหวานยิ่งขึ้น

ทําใหคนกินหวานนอยลง นอกจากนี้ยังมีสวนชวยบํารุงรักษาผิวหนัง และสิวฝา
โครเมียม รางกายตองการนอยมาก ถาไดรับมากเกินไปก็จะเกิดอันตราย อาหารที่มี

โครเมียมมาก ไดแก ไขแดง ตับ หอย มันเทศ ยีสตหมักเหลา ประโยชนของโครเมียม ไดแก
ชวยในการเผาผลาญนํ้าตาล และชวยปองกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน

การเลือกอาหารใหเหมาะสมกับเพศและวัย

อาหารในแตละมื้อควรมีสารอาหารครบทั้ง ๕ ประเภท มนุษยทุกคนตองการอาหารและ
สารอาหารในแตละวัยแตกตางกันไป เราจึงควรบริโภคอาหารใหเหมาะสมกับวัย ในการบริโภคอาหาร
อยางมีสัดสวน อาหารในแตละมื้อควรมีสารอาหารครบทั้ง ๕ ประเภท เพื่อการกินดีมีสุข คือ

ประกอบดวยสารอาหารดังตอไปนี้ อาหารที่มีสารอาหารประเภทคารโบไฮเดรตและไขมัน จะให
พลังงานและความอบอุน อาหารที่มีสารอาหารประเภทโปรตีนจะชวยสรางเสริมและซอมแซมสวนที่

สึกหรอ อาหารที่มีสารอาหารประเภทเกลือแร และวิตามิน จะชวยควบคุมการทํางานของรางกาย
ใหเปนปกติ ดังนั้นความตองการสารอาหารมนุษยทุกคนตองการอาหารหรือสารอาหารในจํานวนที่

เพียงพอตอความตองการของรางกาย ซึ่งในแตละวัยก็มีความตองการสารอาหารที่ตางกันไป
๑. วัยทารก (แรกเกิด - ๑ ป) อาหารหลักคือ นํ้านม นมแมเปนอาหารที่ดีและเหมาะที่สุด

สําหรับทารกนอกจากนมแมแลว ทารกยังจําเปนตองไดรับอาหารเสริมที่เหมาะสมตามวัย
๒. เด็กวัยกอนเรียน (๒ - ๕ ป) เด็กวัยนี้ตองการอาหารเชนเดียวกับทารกในระยะ ๑ ปแรก

แตตองการปริมาณมากขึ้น เพราะมีความสําคัญตอการเจริญเติบโตและเสริมสรางพัฒนาการ
๓. เด็กวัยเรียน (๖ - ๑๓ ป) เปนวัยที่รางกายกําลังเจริญเติบโตชา ๆ แตสมํ่าเสมอ

การที่เจริญเติบโตอยางสมบูรณไดเด็กตองไดอาหารถูกตองตามหลักโภชนาการในปริมาณที่เหมาะสม
และเพียงพอกับความตองการของรางกาย ปญหาโภชนาการของเด็กวัยนี้คือไดรับอาหารโปรตีน

และแคลอรีไมเพียงพอกับความตองการของรางกาย ทําใหมีนํ้าหนักตํ่ากวาเกณฑมาตรฐานกลายเปน
โรคขาดสารอาหาร หรือไดรับมากเกินไปทําใหภาวะโภชนาการเกินหรือเปนโรคอวน ซึ่งอาจเกิด

โรคแทรกซอน ไดแก โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน ความดันโลหิตสูง ไขขออักเสบ