Page 18 - หลักโภชนา

๑๑

และการทํางานของระบบประสาท ชวยสรางกรดนิวคลีอิก (nucleic acid) ซึ่งเปนพื้นฐานของกรรมพันธุ
มีสวนชวยในการเผาผลาญคารโบไฮเดรตชวยใหรางกายนําไขมัน คารโบไฮเดรต และโปรตีน ไปใชได

อยางสมบูรณ นอกจากนี้ยังชวยในการเจริญเติบโตของเด็ก คือ มีความตานทานตอโรค มีนํ้าหนัก
และสวนสูงมากกวาปกติ

วิตามินซีหรือกรดแอสคอรบิก ชวยในการปองกันจากโรคหวัด สามารถลดระดับของ
ซีรัมคอเลสเตอรอล ชวยเพิ่มภูมิคุมกัน ชวยใหรางกายกระปรี้กระเปรา ชวยเพิ่มภูมิคุมกันตอโรคหัด

คางทูมและโพลีโอไวรัส หากไดรับวิตามินซีในปริมาณสูงจะชวยเพิ่มความตานทานตอเซลลมะเร็ง และ
สามารถทําลายเซลลมะเร็งแบบ melanoma ได มีผลใหสามารถยืดอายุของผูปวยที่เปนโรคมะเร็งได

วิตามินอี ไดมาจากพืชในธรรมชาติ ประโยชนของวิตามินอีมีมากมาย ไดแก การชวยลด
ปริมาณคอเลสเตอรอลที่คางอยูในหลอดเลือดในมนุษยและสัตว ชวยบําบัดโรคหัวใจชวยในการ

ปองกันอันตรายจากโอโซนในบรรยากาศ รักษาโรคเลือดออกใตผิวหนัง
๕. เกลือแร รางกายประกอบไปดวยเกลือแร ๔% ของนํ้าหนักรางกายทั้งหมด เกลือแรที่
รางกายตองการนั้นมีมากมาย ไดแก

แคลเซียม เปนสวนประกอบสําคัญของกระดูกและฟน ชวยควบคุมการทํางานของ
ระบบประสาทและกลามเนื้อ และหัวใจ เปนธาตุที่จําเปนในการแข็งตัวของเลือด มีอยูมากในนม

และเนื้อสัตวประเภทที่กินไดทั้งกระดูก เชน กุงแหง ปลาเล็กปลานอย หญิงมีครรภ หญิงใหนมบุตร
และทารกที่กําลังเจริญเติบโตไปจนถึงวัยรุนควรกินแคลเซียมมากกวาปกติ

เหล็ก เปนตัวนําออกซิเจนไปยังสวนตางๆ ของรางกาย เปนสวนประกอบของเม็ดเลือดแดง
ในสวนที่เรียกวา ฮีโมโกลบิน ซึ่งเปนตัวพาออกซิเจนไปเลี้ยงสวนตางๆ ของรางกาย และพาคารบอนไดออกไซด

กลับไปยังปอดเพื่อขับถายออกในรูปการหายใจ ในประเทศรอน เมื่อเหงื่อออกมาก อาจมีการสูญเสีย
เหล็กออกไปกับเหงื่อได อาหารที่มีเหล็กมากไดแก เครื่องในสัตว ถั่วเมล็ด ผักใบเขียวบางชนิด

ไอโอดีน สวนใหญไอโอดีนจะอยูในตอมไทรอยด ซึ่งอยูที่คอสวนลาง ตอมไทรอยด
เปนตอมไรทอ มีหนาที่สังเคราะหฮอรโมนไทรอกซิน ถาหากรางกายมีการขาดไอโอดีนตั้งแตเด็ก

จะทําใหเปนโรคเออ รางกายแคระแกร็น และเปนโรคคอพอก อาหารที่มีไอโอดีนไดแก อาหารทะเล
และเกลืออนามัย วัยรุน หญิงมีครรภ และหญิงใหนมบุตรตองการไอโอดีนสูง

แมกนีเซียม มีมากในอาหารหลายชนิด เชน ถั่ว ขาวแดง ขาววีท ขาวบารเลย ขาวโพด
ผักใบเขียว (หากหุงตมนานเกินไปจะทําใหแมกนีเซียมหลุดออกไปหมด) แมกนีเซียมมีประโยชนดังนี้

ทํางานรวมกับแคลเซียม หากรางกายขาดแมกนีเซียมฟนจะไมแข็งแรง การที่รางกายมีแมกนีเซียมตํ่า
จะทําใหความดันโลหิตสูง และเปนโรคหัวใจ ผูใหญจะตองการแมกนีเซียมประมาณ ๓๐๐-๔๐๐ มิลลิกรัม

ตอวัน
ซีลีเนียม เปนธาตุที่มีสมบัติเหมือนกํามะถัน รางกายตองการซีลีเนียมนอยมาก หากไดรับ

มากเกินไปจะเปนอันตราย อาหารที่มีซีลีเนียมมาก ไดแก ขาวสาลี ตับ ไต ปลาทูนา ประโยชนของซีลีเนียม