Page 16 - หลักโภชนา

๙

๒.๒ กรดไขมันไมอิ่มตัว เปนไขมันที่พบมากในถั่ว เตาหู เห็ด นํ้ามันพืช (ยกเวนนํ้ามัน
มะพราว นํ้ามันปาลม) ชวยลดการดูดซึมไขมันอิ่มตัว ปองกันโรคหลอดเลือดอุดตัน สําหรับไขมัน

๑ กรัม จะใหพลังงาน ๙ กิโลแคลอรี สารอาหารประเภทไขมันชวยใหอาหารมีรส กลิ่น และเนื้อสัมผัส
ที่ดีขึ้น ชวยในการดูดซึมวิตามิน เอ ดี อี และ เค ชวยปองกันการกระทบกระเทือนของอวัยวะภายใน

ปองกันการสูญเสียความรอนของรางกาย หากไขมันมีมากเกินความตองการของรางกายจะถูกสะสม
เปนชั้นไขมันใตผิวหนัง

๓. โปรตีน สารอาหารประเภทโปรตีน เปนสารอาหารที่มีในรางกายมากเปนที่สอง
รองจากนํ้า มีหนวยยอยที่เล็กที่สุดคือ กรดอะมิโน ซึ่งมีประมาณ ๑๒ - ๒๒ ชนิด แบงเปน กรดอะมิโน

ที่จําเปนตอรางกาย และกรดอะมิโนที่ไมจําเปนตอรางกาย
สารอาหารประเภทโปรตีนมีความจําเปนตอการเจริญเติบโตของรางกาย ชวยซอมแซม

สวนที่สึกหรอ สรางสารควบคุมการทํางานของรางกาย เชน ฮอรโมน และเอนไซม รักษาดุลยภาพ
ของสารตางๆ ในรางกาย ใหพลังงานและความรอนเชนเดียวกับคารโบไฮเดรตและไขมัน ชวยปองกัน
โรคไขมันอุดตัน และสรางภูมิคุมกันโรค โปรตีนจะพบมากในไข นม เนื้อสัตว ถั่ว ขาว ขาวโพด ผัก

และผลไมบางชนิด โปรตีนในเนื้อสัตวเปนโปรตีนที่สมบูรณเพราะมีกรดอะมิโนครบตามความตองการ
ของรางกาย แตหากผูใดไมรับประทานเนื้อสัตวก็สามารถรับประทานอาหารประเภทถั่ว ขาวโพด

ผัก และผลไมชดเชยได แตอาหารประเภทนี้ก็จะมีกรดอะมิโนไมครบตามที่รางกายตองการโปรตีน
๑ กรัม ใหพลังงาน ๔ กิโลแคลอรี

กลุมสารอาหารที่ไมใหพลังงาน

๔. วิตามิน เปนสารอาหารที่รางกายของเราตองการในปริมาณนอย แตก็ไมสามารถ
ขาดได ถาขาดจะทําใหระบบรางกายของเราผิดปกติ หรือเกิดโรคตางๆ ได วิตามินแบงออกเปน

๒ พวก ไดแก
- วิตามินที่ละลายในไขมัน ไดแก วิตามิน เอ ดี อี เค

- วิตามินที่ละลายในนํ้า ไดแก วิตามินซี และวิตามินบีรวม
วิตามินชนิดตางๆ มีดังตอไปนี้

วิตามินเอ ประโยชนของวิตามินเอ ชวยปองกันการแพแสงสวางของผูที่เปนโรคแพแสง หาก
ผูที่ขาดวิตามินชนิดนี้จะทําใหเปนโรคมองไมเห็นในที่มืด ผูที่ตองการวิตามินชนิดนี้จึงเปนผูที่ตองใช

สายตามาก วิตามินเอมีมากในไขมันเนย นํ้ามันตับปลา ไขแดง กะหลํ่าปลี พืชตระกูลถั่ว ผักสีแดง ผัก
สีเหลือง

วิตามินดี ชวยในการดูดซึมแคลเซียมในรางกาย ปองกันโรคกระดูกออน และควบคุมปริมาณ
ของแคลเซียมในเลือด อาหารที่ใหวิตามินดีมีนอยมาก จะมีอยูในพวกนํ้ามันตับปลา รางกายสามารถ

สังเคราะหวิตามินดีไดจากรังสีอัลตราไวโอเลต ซึ่งมีอยูในแสงแดด