Page 26 - AGRIBISNIS TANAMAN PANGAN Jilid 2
P. 26
AGRIBISNIS BUDIDAYA TANAMAN PANGAN
Ubi kayu hanya memiliki masa segar y a n g d i t u m p u k t a n p a
sangat singkat yaitu 2 x 24 jam. Oleh menggunakan semen dan dasarnya
karena itu, perlu diupayakan tindakan sudah ditutup pasir kering setebal 5
untuk mengamankan ubi kayu agar cm. Bak batu bata berukuran 1,0 m x
sampai saatnya digunakan masih tetap 1,0 m x 1,0 m. Barisan ubi kayu
dalam kondisi baik dan segar. Upaya tersebut ditutup lagi dengan pasir
yang digunakan adalah memanen setinggi 5 cm, begitu seterusnya
singkong secara bertahap atau sampai pasir terakhir berjarak 10
mengawetkan ubi kayu segar. cm dari tepi bahan. Setelah itu
Memanen ubi kayu secara bertahap diatas pasir ditutup lagi dengan
memiliki pengertian bahwa setiap kali batu bata dan yang terakhir ditutup
panen umbi ubi kayu hanya dipanen seng. Pada penyimpanan seperti
sebatas kebutuhan saja dan tidak ini, bak batu bata harus didirikan
dipanen sekaligus secara keseluruhan. pada tempat yang aman serta tidak
Apabila ubi kayu sudah terlanjur terkena air hujan. Dengan cara ini
dipanen seluruhnya, maka perlu k u a l i t a s u b i k a y u d a p a t
segera dilakukan sortasi (pemisahan) dipertahankan tetap segar selama 1
antara ubi kayu yang mulus (tidak ada – 2 bulan.
bagian yang terbuka) dan yang cacat. 2) Ubi kayu segar dalam keadaan utuh
Ubi kayu yang cacat (terbuka pada kulit ditumpuk diatas lapisan jerami,
dan dagingnya) diproses terlebih rumput atau daun kering. Diameter
dahulu atau diawetkan dengan cara tumpukan jerami 1,5 m, tebalnya 15
dikupas dan direndam air. Air cm. Sekitar 300 – 500 kg ubi kayu
rendaman harus diganti setiap hari. segar disusun diatas alas tersebut,
Cara ini dapat digunakan untuk kemudian ditutup dengan lapisan
mengawetkan ubi kayu selama 3 – 4 jerami dan ditutup lagi dengan
minggu, namun dengan resiko tanah hingga ketebalan 15 cm.
kehilangan kadar patinya. Dengan Sekeliling timbunan dibuat saluran
perlakuan semacam ini, kadar HCN drainase agar tidak terendam air.
semakin berkurang karena selama K e a d a a n c u a c a s a n g a t
perendaman HCN (sianida) akan mempengaruhi daya tahan ubi kayu
terlepas dan larut dalam air yang disimpan. Perlu diupayakan
perendaman. agar tidak terlalu basah dimusim
Cara Penyimpanan ubi kayu segar hujan. Daya simpan ubi kayu
telah banyak diteliti. Dari hasil dengan cara ini dapat mencapai 3
pengalaman menunjukkan bahwa bulan.
tanpa perlakuan khusus ubi kayu segar 3) Ubi kayu disimpan dalam peti
hanya tahan disimpan sekitar 48 jam. (kapasitas 20 kg) yang diisi serbuk
Cara penyimpanan ubi kayu segar agar gergaji. Kadar air serbuk gergaji
tetap memiliki kualitas yang baik dipertahankan sebesar 50 %, agar
dilakukan sebagai berikut: kelembabannya terkendali
1) Ubi kayu segar dipotong sepanjang sehingga ubi kayu tetap awet.
5 cm pada tangkainya, diangin- Kondisi penyimpanan yang terlalu
anginkan supaya getahnya kering. k e r i n g a k a n m e n y e b a b k a n
Ubi kayu tersebut lalu diatur cepatnya terjadi kerusakan
berjejer rapat dalam bak batu bata fisiologis, sebaliknya bila terlalu
19
