Page 8 - Voces de Nariño Café Especial de Nariño

8 Los olores y sabores

del campo,

memoria sensorial para los

catadores de La Unión.

ES
Sello Asprounión, comercio directo con el caficultor. / Asprounión Brand, direct trade with our coffee farmer.

sprounión, es una organización que memoria sensorial empezará a construir más. Obtener un certificado del CQI se
se ha consolidado como un referen- percepciones que en un futuro les per- considera como un logro sobresaliente y
Ate a nivel nacional en Catación de mitirá a los infantes ser minuciosos a la digno de resaltar pues requiere capaci-
café, obteniendo reconocimientos interna- hora de apreciar los atributos del café dad y conocimientos para aprobar varios
cionales en diferentes oportunidades. y entender sus propios sentidos, prote- niveles y exámenes. La primera persona
El proceso comenzó con los prime- giéndose de no fumar, no tomar licor y no en certificarse en Nariño como catadora
ros jóvenes asociados que se formaron consumir sustancias psicoactivas. Q-Grader fue María Julieth Riascos Gó-
como catadores y ellos quisieron com- “Nos dimos cuenta que teníamos una mez y hoy, además de los 5 catadores
partir los conocimientos adquiridos a su habilidad innata y natural para catar un Q-Grader, Asprounión cuenta con Mau-
comunidad y es allí donde nace la escue- café gracias a la vivencia en el mismo ro Andrés Mueses Gómez, quién se ha
la de catación “A Catar Café”. Hoy la es- campo, donde hay olores de las frutas formado con el apoyo del Centre for the
cuela ha permitido, en cabeza de Eduar- cítricas como la naranja, la mandarina, Promotion of Imports CBI de Holanda
do Armero, ganar el título de Campeón el olor de la molienda, la panela, la miel (CBI Centro para la Promoción de las Im-
Nacional de Catadores de Café en dos de la caña de azúcar y estar en contacto portaciones de los países en desarrollo),
ocasiones, años 2010 y 2016; igualmen- permanente con la naturaleza ayuda a como Maestro Tostador.
te, representando a Colombia en igual tener una memoria sensorial, lo que es La escuela “A Catar Café” tiene gran
número de oportunidades y obteniendo clave para los catadores” explicó Eduar- éxito porque la sabiduría de todos se
hasta ahora el mejor puesto de un co- do Armero. comparte sin egoismos. Hoy hay más
lombiano en un mundial, quinto°lugar en Hoy, la asociación cuenta con 5 cata- de 20 jóvenes que trabajan en diferen-
el mundial 2011 en Maastricht, Holanda. dores certificados Q-Grader, certificado tes empresas de café, han salido de la
La Unión, Nariño, se caracteriza por otorgado por el Coffee Quality Institute, Escuela “A Catar Café” de Asprounión.
tener una cultura ancestralmente cafe- organización que certifica en técnicas Exportamos café y conocimiento, esto es
tera, por esta razón los líderes caficul- olfativas y habilidades de análisis sen- desarrollo endógeno.
tores se sienten orgullosos de que sus sorial, así como protocolos de catación, “Son más de 100 niños y jóvenes que
hijos y nietos participen de los procesos sobre cómo triangular cafés, cómo com- se han formado en la Escuela y que hoy
de la asociación y se empoderen de las binar ácidos orgánicos y cómo identificar crecen con el café y serán el futuro de la
prácticas en torno al café. Una vez que tuestes de muestra. Dicha certificación es asociación y de la región. Sabemos que
los jóvenes empiezan a aprender y a vi- útil para comprar café, seleccionar perfi- tenemos un gran potencial, que estamos
vir el sentido de catar una taza de café, les de tueste y métodos de producción/ avanzando, pero aún hay mucho por ha-
sus sentidos, sus papilas gustativas, su procesos, entender el origen del café, y cer”, enfatizó Burbano Gómez.

The Scents and Flavors of the Fields,

EN Sensorial Memory for the Tasters of La Unión

sprounión, is an organization and live the meaning of tasting a cup of ding the origin of coffee, and much more. the wisdom of all is shared without sel-
that has established itself as coffee, their senses, their taste buds, Obtaining a CQI certificate is conside- fishness.
Aa nationwide coffee cupping their sensory memory will begin to build red “something mythical” because it re- Today, there are more than 20 young
landmark, obtaining international re- perceptions that in the future will allow quires passing several levels and exams. people working in different coffee compa-
cognition in different occasions. infants to be thorough when it comes to The first person to be certified in Nari- nies, all thanks to Asprounión’s “A Catar
The process started with the first appreciating attributes of coffee and un- ño as a Q-Grader taster was María Julieth Café” School.
young people trained by Asprounion derstanding their own senses, protecting Riascos Gómez and today, in addition to We export coffee and knowledge. This
to become coffee tasters, who wan- themselves from not smoking or consu- the 5 Q-Grader tasters, Asprounión has is endogenous development.
ted to share with their community the ming psychoactive substances. Mauro Andrés Mueses Gómez, who has “We know we have great potential, we
knowledge they had acquired; that’s “We realized that we had an innate and been trained with the support of the CBI are moving forward, but there is still a
where the “A Catar Café” tasting natural ability to detect smells and tastes of the Netherlands, as a Master Toaster. lot to do”, emphasized Burbano Gómez,
school was born, supported by Mr. to describe coffee cups, thanks to the The school is very successful because Asprounión’s Manager.
Burbano’s management as a facili- experience in the same field, since in it
tator. we can find smells of citrus fruits such as
Today, with Eduardo Armero as orange and tangerine, and we can also
head of the institution, the school has find the smell of ground coffee, panela,
achieved obtaining the title of Natio- sugar cane and being in contact with it
nal Champion of Coffee Tasters on helps to build a sensory memory, which
two occasions, 2010 and 2016; also, is key for the tasters” explained Armero,
representing Colombia the same who also commented that when tasting
number of opportunities and obtai- a coffee, it evokes moments in the field,
ning until now the best international experiences and smells that allow you to
position, they’ve achieved 5th place be currently the best taster nationwide.
in the 2011 World Championship in Today, Asprounión has 5 Q-Grader
Maastricht, Netherlands. tasters, awarded by the Coffee Quality
La Union, Nariño, is characterized Institute, an organization that certifies ol-
by an ancestral coffee culture, and factory techniques and sensory analysis
for this reason the coffee growers skills, as well as cupping protocols, how
are proud that their children and to triangulate coffees, how to combine
grandchildren participate in the pro- organic acids and how to identify roasts
cesses of the association and be- from samples.
come empowered by the practices This certification is useful for buying
around coffee. coffee, selecting roasting profiles and pro-
Once young people begin to learn duction methods / processes, understan- Con orgullo obtenemos el dulzor exquisito de nuestra tierra. / With pride, we reap the exquisite sweetness
from our lands. Foto / Photo: Manuel Noguera Salas