Page 100 - كتاب الصحة العامة
P. 100
وﯾﻣﻛـن ﺗﻼﻓـﻲ أو ﻣﻧـﻊ ﺣـدوث ﻫـذا اﻟﻧـوع ﻣـن اﻟﻔﺳـﺎد ﺑﺎﻻﻫﺗﻣـﺎم ﺑﻌﻣﻠﯾـﺎت
اﻹﻧﺗﺎج واﻟﺗداول واﻟﺗﻌﺑﺋﺔ واﻟﻧﻘل ...اﻟﺦ.
ﺑﻌض اﻟﻣﻼﺣظﺎت ﻋﻠﻲ اﻟﻔﺳﺎد اﻟﻔﯾزﯾﻘﻲ ﻟﻸﻏذﯾﺔ:
-1اﻷﻏذﯾــﺔ اﻟﺗــﻲ ﯾﺣــدث ﺑﻬــﺎ ﻫــذا اﻟﻧــوع ﻣــن اﻟﻔﺳــﺎد ﻏﺎﻟﺑــﺎ ﻻ ﺗﻛــون ﺿــﺎرة
ﺑﺎﻟﺻـﺣﺔ وﯾﻣﻛـن اﺳـﺗﻬﻼﻛﻬﺎ ﻓـﻼ ﺧطـورة ﻋﻠـﻲ ﺻـﺣﺔ اﻹﻧﺳـﺎن إذا ﺗﻧـﺎول
اﻟﺧﯾــﺎر اﻟﻣﻘــوس أو اﻟﻠــﺑن اﻟﻣﺗﺟــﺑن )اﻟ ارﯾــب( أو اﻟﺛﻣــﺎر اﻟﻣﺗﻘزﻣــﺔ وﻫــذا
ﯾؤدي إﻟﻲ أﺳﺗﻧﺗﺎج ﻫﺎم وﻫو أﻧﻪ ﻟﯾس ﻛل ﻏذاء ﻓﺎﺳد ﺿﺎر ﺑﺎﻟﺻﺣﺔ.
-2ﺗﻌرﯾف اﻟﻔﺳﺎد اﻟﻔﯾزﯾﻘﻲ ﻫو ﺗﻌرﯾف ﻧﺳـﺑﻲ ﺑﻣﻌﻧـﻲ أن ﻣﻔﻬوﻣـﻪ ﯾﺧﺗﻠـف ﻣـن
ﻣﺟﺗﻣــﻊ إﻟــﻲ ﻣﺟﺗﻣــﻊ واﻟــدﻟﯾل ﻋﻠــﻲ ذﻟــك أﻧــﻪ ﻗــد ﯾﻧﺗﺷــر طﻌــﺎم ﻣﻌــﯾن أو
ﺷ ارب ﻓـﻲ ﻣﺟﺗﻣـﻊ ﯾﺻـﻔﻪ اﻟﻧـﺎس ﺑﺄﻧـﻪ ﻟذﯾـذ أو ﻣﺣﺑـب أو ﻣﻔﺿـل ﻟﻬـم وﻗـد
ﻻ ﯾﺗﻘﺑﻠـﻪ ﺷـﺧص ﻣـن ﻣﺟﺗﻣـﻊ آﺧـر ﻣﺛـل ﺑﻌـض أﻧـواع اﻷﻏذﯾـﺔ اﻟﻣﺗﺧﻣـرة
أو ﺑﻌــض اﻟﺟــﺑن وﻏﯾرﻫــﺎ ﻣــن اﻷﻏذﯾــﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾــﺔ )ﻻ ﺳــﯾﻣﺎ ﻓــﻲ اﻟــدول
اﻷﻓرﯾﻘﯾﺔ(.
اﻟﻔﺳﺎد اﻟﻛﯾﻣﺎوي
ﯾﻌــرف اﻟﻔﺳــﺎد اﻟﻛﯾﻣــﺎوي ﺑﺄﻧــﻪ اﻟﻔﺳــﺎد اﻟــذي ﯾﺣــدث ﻓــﻲ اﻷﻏذﯾــﺔ ﻧﺗﯾﺟــﺔ
ﻟﺣـــدوث ﺑﻌـــض اﻟﺗﻔـــﺎﻋﻼت اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾـــﺔ اﻟﺗﻠﻘﺎﺋﯾـــﺔ ﻓـــﻲ اﻷﻏذﯾـــﺔ )واﻟﺗـــﻲ ﻻ دﺧـــل
ﻟﻠﻣﯾﻛروﺑﺎت أو اﻷﻧزﯾﻣﺎت ﺑﺣدوﺛﻬﺎ( وﻫذﻩ اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت ﺗؤدي إﻟـﻲ إﺣـداث ﺗﻐﯾـ ارت ﻓـﻲ
اﻷﻏذﯾﺔ ﻣن ﺷﺄﻧﻬﺎ ﺗﻘﻠﯾل ﺗﻘﺑل اﻟﻣﺳﺗﻬﻠك أو رﻓﺿﻪ ﻟﻬذا اﻟﻐذاء ﻛﻠﯾﺔ.
وﻣـن اﻷﻣﺛﻠـﺔ ﻋﻠـﻲ ﺣـدوث اﻟﻔﺳـﺎد اﻟﻛﯾﻣـﺎوي ﻫـو ﺗﻔـﺎﻋﻼت اﻷﻛﺳـدة اﻟﺗـﻲ
ﺗﺣـدث ﻓـﻲ اﻟزﯾـوت واﻟـدﻫون اﻟﻐﯾـر ﻣﺷـﺑﻌﺔ أو ﻓـﻲ ﻓﯾﺗـﺎﻣﯾن ﺟـ ﻋﻧـد ﺗﻌرﺿـﻬﺎ ﻟﻠﻬـواء
اﻟﺟوي أو اﻟﺿـوء أو ﺗﻼﻣﺳـﻬﺎ ﻣـﻊ اﻟﻣﻌـﺎدن .ﻫـذﻩ اﻷﻛﺳـدة ﺗـؤدي إﻟـﻲ ﺗﻛـوﯾن رواﺋـﺢ
ﻏﯾــر ﻣرﻏوﺑــﺔ وطﻌــم ﻣــر ﺑﺎﻹﺿــﺎﻓﺔ إﻟــﻲ ﺗﻛــوﯾن ﻣﺟﻣوﻋــﺔ ﻣــن اﻟﻣرﻛﺑــﺎت اﻟﺿــﺎرة
ﺑﺎﻟﺻﺣﺔ وﻧﻘص ﻓﻲ اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ وﺗدﻫور اﻟﺧواص اﻟﺻﺣﯾﺔ.
99
