Page 96 - كتاب الصحة العامة
P. 96
ﻋﻠﻲ أﺣداث ﺑﻌض اﻟﺗﻐﯾ ارت اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻐـذاء ﻣﺛـل ﺗﻐﯾـر اﻟﺧـواص اﻟﺣﺳـﯾﺔ ﻣﺛـل
ﺗﻐﯾــر ﻓــﻲ اﻟﻧﻛﻬــﺔ )اﻟطﻌــم واﻟ ارﺋﺣــﺔ( وظﻬــور اﻟطﻌــم اﻟﺣﺎﻣﺿــﻲ اﻟﺗﻐﯾــر ﻓــﻲ اﻟﻘــوام
ﻣﺛﻠﻣــﺎ ﯾﺣــدث ﻓــﻲ اﻟﻠــﺑن ﻋﻧــد ﺗﺟﻧﺑــﻪ أو ﻋﻧــد إﺻــﺎﺑﺔ ﺑﻌــض اﻟﺛﻣــﺎر ﺑــﺎﻟﻌﻔن ﻣــن
اﻟﻔطرﯾﺎت ﻣﺛـل اﻟﺑرﺗﻘـﺎل أو اﻟطﻣـﺎطم وﻏﺎﻟﺑـﺎ ﻣـﺎ ﯾﻛـون ﻫـذا اﻟﻌﻔـن ﺳـطﺣﻲ وﻗـد ﯾـؤﺛر
ﻋﻠــﻲ اﻟﻘــوام ﻓﻘــط .أو ﻗــد ﺗﺣــدث ﺑﻌــض اﻟﺗﻐﯾــ ارت اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾــﺔ ﻧﺗﯾﺟــﺔ ﻟﻔﻌــل وﻧﺷــﺎط
اﻷﻧزﯾﻣــﺎت اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾــﺔ واﻟﺗــﻲ ﯾطﻠــق ﻋﻠﯾﻬــﺎ اﻹﻧزﯾﻣــﺎت اﻟﻣﺣﻠﻠــﺔ hydrolytic
enzymesواﻟﺗـﻲ ﺗﺣﻠـل ﻣﻛوﻧـﺎت اﻟﻐـذاء اﻟﻣﻌﻘـدة ﻣﺛـل اﻟﻧﺷـﺎ واﻟـدﻫون واﻟﺑروﺗﯾﻧـﺎت
إﻟــﻲ ﻣرﻛﺑــﺎت أﺑﺳــط ﻣﺛــل اﻟﺳــﻛرﯾﺎت اﻟﺑﺳــﯾطﺔ واﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ واﻷﺣﻣــﺎض
اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﺣﺗﻲ ﺗﺳﺗطﯾﻊ اﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ اﻻﺳﺗﻔﺎدة ﻣﻧﻬﺎ ﻟﻠﺣﺻول ﻋﻠﻲ اﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻬﺎ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ.
وﻫـذﻩ اﻟﺗﻐﯾـ ارت اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾـﺔ ﻗـد ﺗﺣـدث ﻓـﻲ أي ﻣـن اﻷﻏذﯾـﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾـﺔ واﻟﺗـﻲ ﻻ
ﯾﺧﺷـﻲ ﻛﺛﯾـ ار ﻣــن ﺗﻠوﺛﻬـﺎ ﺑﺎﻟﻣﯾﻛروﺑــﺎت اﻟﺗـﻲ ﺗﻛــون ﻏﺎﻟﺑـﺎ ﻏﯾــر ﻣﻣرﺿـﺔ وﺗﺳــﺗطﯾﻊ
ﻋواﻣـل اﻟـدﻓﺎع اﻟطﺑﯾﻌﯾـﺔ ﻓـﻲ اﻟﺟﺳـم ﻣﻘﺎوﻣﺗﻬـﺎ ﺧﺎﺻـﺔ ﺗﻠـك اﻷﻏذﯾـﺔ اﻟﺗـﻲ ﺗﻛـون ﻟﻬـﺎ
ﻗﺎﺑﻠﯾﺔ ﺿﻌﯾﻔﺔ ﻟﻠﺗﻠوث ﺑﺎﻟﻣﯾﻛروﺑﺎت ﻣﺛل:
-1اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﺣﻣﺿﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﻣﺧﻠﻼت وﺻﻠﺻﺔ اﻟطﻣﺎطم واﻟﻔواﻛﻪ اﻟﺣﻣﺿـﯾﺔ
ﻣﺛل اﻟﻣواﻟﺢ واﻟطﻣﺎطم.
-2اﻷﻏذﯾــﺔ اﻟﻣﺎﻟﺣــﺔ ﻣﺛــل اﻟﺳــردﯾن اﻟﻣﻣﻠــﺢ واﻟزﯾﺗــون وﻏﯾرﻫــﺎ وﻟﻛــن ﻫــذﻩ
اﻷﻏذﯾﺔ ﻗد ﺗﻛون ﻋرﺿﺔ ﻟﻠﺗﻠوث اﻟﻐذاﺋﻲ ﻋﻧد زﯾﺎدة ﻧﺳﺑﺔ اﻟرطوﺑﺔ ﻓﯾﻬﺎ.
-3اﻷﻏذﯾــﺔ اﻟﻣﺟﻔﻔـــﺔ ﻣﺛــل اﻟﺗﻣـــر واﻟﻔواﻛــﻪ اﻟﻣﺟﻔﻔـــﺔ واﻟﺑﺳــﻛوﯾت واﻟـــدﻗﯾق
واﻟﺳـﻣك اﻟﻣﻣﻠــﺢ اﻟﺟــﺎف وﻗــد ﺗﺣﺗــوي ﺑﻌــض ﻫــذﻩ اﻷﻏذﯾــﺔ ﻋﻠــﻲ أﻋــداد
ﺑﺳـﯾطﺔ ﻣـن اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾـﺎ ﻻ ﺗﺳـﺑب اﻟﺗﺳـﻣم اﻟﻐـذاﺋﻲ وﻟﻛـن ﻋﻧـد ﺗﻐﯾـر اﻟوﺳـط
اﻟﺟﺎف إﻟﻲ وﺳـط رطـب ﻣﺛـل ﻋﻧـد إﺿـﺎﻓﺔ اﻟﻣـﺎء إﻟـﻲ اﻟﺳـﻣك اﻟﻣـﺎﻟﺢ ﻓـﺈن
اﻟظروف ﺗﻛون ﻣﻼﺋﻣﺔ ﻟﻧﻣو وﺗﻛﺎﺛر اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ
-4اﻷﻏذﯾﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ اﻟﺳﻛر ﻣﺛﺎل اﻟﻌﺳل )اﻟﻧﺣل أو اﻷﺳود( واﻟﻣرﺑـﻲ ﺣﯾـث أن
اﻟﺗرﻛﯾز اﻟﻌﺎﻟﻲ ﻟﻠﺳﻛر ﻻ ﯾﺳﻣﺢ ﻟﻧﻣو وﺗﻛﺎﺛر اﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ.
95
