Page 99 - كتاب الصحة العامة
P. 99
اﻟظﻬـور ﺳـواء ﻣـن ﻧﺷـﺎط ﺗﻔـﺎﻋﻼت ذاﺗﯾـﺔ أو ﺗﻠﻘﺎﺋﯾـﺔ اﻟﻣﻛوﻧـﺎت اﻟﻣﺗوﺣـدة ﻓـﻲ اﻟﻐـذاء
ﻧﻔﺳـﻪ أو ﺑﺳـﺑب ﻣـﺎ ﺗﻌـرض ﻟـﻪ ﻣـن ﻣﻠوﺛـﺎت ﺧﺎرﺟﯾـﺔ وﺑﻧـﺎء ﻋﻠﯾـﻪ ﻓﺈﻧـﻪ ﯾﻣﻛـن وﺿـﻊ
ﺗﻌرﯾف ﻋﺎم ﻟﻠﻔﺳﺎد ﻋﻠﻲ أﻧﻪ:
أي ﺗﻐﯾر )طﺑﯾﻌﻲ أو ﻛﯾﻣﺎوي أو ﺣﯾوي( ﯾﺣدث ﻓﻲ ﺧـواص اﻟﻐـذاء وﯾـؤدي
ﺗـدﻫور ﻓـﻲ ﺻـﻔﺎﺗﻪ اﻷﻣـر اﻟـذي ﯾـؤدي إﻟـﻲ ﻋـدم ﺗﻘﺑـل اﻟﻣﺳـﺗﻬﻠك ﻟﻬـذا اﻟﻐـذاء )أو
ﺣﺗﻲ ﺗﻘﻠﯾل درﺟﺔ ﺗﻘﺑل ﻣﺳﺗﻬﻠك ﻟﻪ(.
وﺑﻧﺎء ﻋﻠﻲ ﻫذا اﻟﺗﻌرﯾف ﯾﻣﻛن ﺗﻘﺳﯾم ﻓﺳﺎد اﻷﻏذﯾـﺔ إﻟـﻲ ﺛﻼﺛـﺔ أﻗﺳـﺎم ﻫـﻲ:
اﻟﻔﺳﺎد اﻟطﺑﯾﻌﻲ ,اﻟﻔﺳﺎد اﻟﻛﯾﻣﺎوي ,اﻟﻔﺳﺎد اﻟﺣﯾوي.
اﻟﻔﺳﺎد اﻟطﺑﯾﻌﻲ أو اﻟﻔﯾزﯾﻘﻲ:
وﻫـو اﻟﻔﺳــﺎد اﻟـذي ﯾﺣــدث ﻓــﻲ ﻣظﻬـر اﻟﻐــذاء )اﻟﻠـون -اﻟﺷــﻛل -اﻟﺣﺟــم-
اﻟﻘــوام( وﯾــؤدي ﻓــﻲ اﻟﻧﻬﺎﯾــﺔ إﻟــﻲ ﻋــدم ﺗﻘﺑــل ﻫــذا اﻟﻐــذاء ,ﻧﺗﯾﺟــﺔ ﻟﺗﻐﯾــر ﺧواﺻــﻪ
اﻟﺣﺳﯾﺔ.
وﻣن أﻣﺛﻠﺔ ﻫذا اﻟﻧوع ﻣﺎ ﯾﻠﻲ:
أ -اﻟﺗﻐﯾـ ارت اﻟﻠوﻧﯾـﺔ ﻓـﻲ اﻷﻏذﯾـﺔ :ﻣﺛـل ﺗﻐﯾـر ﻟـون اﻟﻠﺣـوم أو ﺗﺑﻘـﻊ اﻟﺛﻣـﺎر أو
ظﻬور اﻟوان ﻏرﯾﺑﺔ ﻋن اﻟﻣﻌﺗﺎد.
ب -ﺗﻐﯾ ارت ﻓﻲ اﻟﺣﺟم :ﺗﻘزم أو ﺗﺿﺧم ﻓﻲ اﻟﺣﺟم ﻋﻠﻲ ﻏﯾر اﻟﻣﻌﺗﺎد.
ج -ﺗﻐﯾ ارت ﻓﻲ اﻟﺷﻛل :اﻟﺗﻘوس أو اﻹﻧﺑﻌﺎج ﻛﻣﺎ ﻓﻲ ﺑﻌض اﻟﺛﻣﺎر.
د -اﻟﺗﻐﯾـر ﻓـﻲ اﻟﻘـوام :ﺗﺧﺛـر ﻗـوام اﻟﺣﻠﯾـب اﻟطـﺎزج أو ﺗﻬﺗـك اﻟﺛﻣـﺎر أو ﺣـدوث
اﻟﺗﻬﺷم اﻟﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﻲ ﻣﺛل ﺧروج أﻣﻌﺎء اﻷﺳﻣﺎك.
واﻷﺳـﺑﺎب اﻟﺗــﻲ ﺗــؤدي إﻟـﻲ ﺣــدوث اﻟﻔﺳــﺎد اﻟﻔﯾزﯾﻘـﻲ ﻫــﻲ ﻣﺟﻣــوﻋﺗﯾن ﻣــن
اﻷﺳﺑﺎب:
اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷوﻟﻲ :ﻻ دﺧل ﻟﻺﻧﺳﺎن ﺑﺣـدوﺛﻬﺎ ﻣﺛـل ﺣـدوث ﺗﻐﯾـ ارت ﻣﻧﺎﺧﯾـﺔ
أو و ارﺛﯾﺔ ﺗؤدي إﻟﻲ ﺗﻐﯾر ﻓﻲ اﻟﻠون أو اﻟﺣﺟم أو ﻋواﻣل ﺑﯾﺋﯾﺔ ﻣﻌﯾﻧﺔ.
اﻟﻣﺟﻣوﻋــﺔ اﻟﺛﺎﻧﯾــﺔ :ﺑﺳــﺑب ﻧﺗﯾﺟــﺔ ﻟﺗــدﺧل اﻹﻧﺳــﺎن ﻣﺛــل اﻷﻫﻣــﺎل وﺳــوء
اﻟﺗداول أو ﻋدم اﻟﻌﻧﺎﯾﺔ ﺑﺎﻟﻣﺣﺻول وﻧﻘص اﻟﺗﺳﻣﯾد وﻏﯾرﻫﺎ.
98
