Page 101 - كتاب الصحة العامة
P. 101
وأﺳــﺑﺎب اﻟﻔﺳــﺎد اﻟﻛﯾﻣــﺎوي ﻛﺛﯾــرة وﯾﺷــﺟﻊ ﻋﻠــﻲ ﺣدوﺛــﺔ ﺗــرك اﻟﻐــذاء ﻟﻔﺗــرة
طوﯾﻠﺔ ﻣﻌرﺿﺎ ﻟﻠﺣ اررة واﻟﺿوء واﻷﻛﺳـﺟﯾن ﻣﻣـﺎ ﯾﺣﻔـز ﺣـدوث اﻟﺗﻔـﺎﻋﻼت اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾـﺔ
ﻛﻣﺎ أن اﻟﺗﻼﻣس اﻟﻣﺑﺎﺷر ﻟﻸﻏذﯾـﺔ ﻣـﻊ اﻟﻣﻌـﺎدن ﻛﻣـﺎ ﻓـﻲ ﺣﺎﻟـﺔ اﻟﻌﺻـﺎﺋر ﯾـؤدي إﻟـﻲ
ﻓﻘـدان ﻓﯾﺗـﺎﻣﯾن ﺟــ ﻟـذﻟك ﯾﻧﺻـﺢ اﻟﺗﻘﻠﯾـل ﻣـن ﻣﻌـدل ﺣـدوث اﻟﻔﺳـﺎد اﻟﻛﯾﻣـﺎوي ﺑﺗﻌﺑﺋـﺔ
اﻷﻏذﯾـﺔ ﻻﺳـﯾﻣﺎ اﻟﻌﺻـﺎﺋر واﻟزﯾـوت ﻓـﻲ ﻋﺑـوات ﻏﯾـر ﻣﻧﻔـذة ﻟﻠﺿـوء وﻣﺣﻛﻣـﺔ اﻟﻘﻔـل
ﺑﻌﯾــدا ﻋــن اﻷﻛﺳــﺟﯾن وﯾﻔﺿــل أن ﯾــﺗم ﺣﻔظﻬــﺎ ﻓــﻲ ظــروف ﻣﺑــردة ،ﻛﻣــﺎ ﯾﻧﺻــﺢ
ﺑﺈﻋــداد اﻷﻏذﯾــﺔ ﻓــﻲ أواﻧــﻲ ﻣــن اﻟﺻــﻠب اﻟــذي ﻻ ﯾﺻــدأ ﺣﺗــﻲ ﻻ ﯾﺣــدث ﺗﻼﻣــس
ﻣﺑﺎﺷر ﺑﯾن اﻷﻏذﯾﺔ واﻷواﻧﻲ.
اﻟﻔﺳﺎد اﻟﺣﯾوي ﻓﻲ اﻷﻏذﯾﺔ:
وﯾﻧﻘﺳم ﻫذااﻟﻧوع ﻣن اﻟﻔﺳﺎد إﻟﻲ ﻗﺳﻣﯾن ﻫﻣﺎ:
-1اﻟﻔﺳﺎد اﻷﻧزﯾﻣﻲ.
-2ااﻟﻔﺳﺎد اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ.
-3ﻓﺳﺎد اﻷﻏذﯾﺔ ﺑﺎﻟﺣﺷ ارت واﻟﻘوارض وﻏﯾرﻫﺎ.
-1اﻟﻔﺳــﺎد اﻷﻧزﯾﻣــﻲ ﻫــو اﻟﻔﺳــﺎد اﻟــذي ﯾﺣــدث ﻓــﻲ اﻷﻏذﯾــﺔ ﺑﻣﺳــﺎﻋدة أو
ﺑﻔﻌــل اﻷﻧزﯾﻣــﺎت ﻧﺗﯾﺟــﺔ ﻟﻠﺷــﺎط اﻟ ازﺋــد )اﻟﻐﯾــر ﻣــﺗﺣﻛم ﻓﯾــﻪ( ﻟــﺑﻌض
اﻷﻧزﯾﻣــﺎت اﻟﻣﺗواﺟـــدة طﺑﯾﻌﯾــﺎ ﻓـــﻲ اﻷﻏذﯾــﺔ ﻣﺳـــﺑﺑﺔ ﻟﻠﺗﻐﯾــ ارت اﻟﻐﯾـــر
ﻣرﻏوﺑــﺔ ﺧﺎﺻــﺔ إذا ﻣــﺎ ﺗرﻛــت اﻷﻏذﯾــﺔ ﻟﻔﺗــرة طوﯾﻠــﺔ ﺗﺣــت اﻟظــروف
اﻟﻐﯾر ﻣﻧﺎﺳﺑﺔ.
وﻣن أﻣﺛﻠﺔ اﻟﻔﺳﺎد اﻷﻧزﯾﻣﻲ:
أ -اﻟﺗﻐﯾــر ﻓــﻲ اﻟﻠــون اﻟــذي ﯾﺣــدث ﻓــﻲ ﺑﻌــض اﻟﺛﻣــﺎر ﻋﻧــد ﻗطﻌﻬــﺎ
ﺗرﻛﻬـﺎ ﻣﻌرﺿـﺔ ﻟﻠﺟـو ﻣﺛـل اﻟﺗﻔـﺎح واﻟﻣـوز واﻟﺑطـﺎطس واﻟﺑﺎذﻧﺟـﺎن
واﻟﺧرﺷـوف -ﻟـذﻟك ﯾﻧﺻـﺢ أن ﯾـﺗم ﻏﻣرﻫـﺎ ﻓـﻲ اﻟﻣـﺎء ﺑﻌـد اﻟﺗﻘطﯾـﻊ
أو إﺟـ ارء ﻋﻣﻠﯾـﺔ اﻟﺳـﻠق ﻟﻬـﺎ ﻟﺗﺟﻧـب ﺣـدوث اﻟﺗﻐﯾـ ارت اﻟﻠوﻧﯾـﺔ .أو
ﺣﻔظﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺛﻼﺟﺔ إذا اﺳﺗدﻋﻲ اﻷﻣر ﻟﻣدة ﻗﺻﯾرة.
100
