Page 105 - كتاب الصحة العامة
P. 105
إﻟـﻲ ﺗﺣوﯾـل ﻏﺎﻟﺑﯾـﺔ اﻟﻣـﺎء اﻟﻣﺗواﺟـد ﻓـﻲ أﻧﺳـﺟﺔ اﻟﻣـﺎدة اﻟﻐذاﺋﯾـﺔ إﻟـﻲ ﺑﻠﻠـو ارت ﺛﻠﺟﯾـﺔ ﻣﻣـﺎ
ﯾـؤدي إﻟـﻲ إﯾﻘـﺎف )أو ﺗﻘﻠﯾـل إﻟـﻲ أدﻧـﻲ درﺟـﺔ( ﻟﻌواﻣـل اﻟﻔﺳـﺎد اﻟﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ وﯾﺟـب ﻣﻌرﻓـﺔ
اﻟﺣﻘﺎﺋق اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ ﻋن ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﺟﻣﯾد.
-1ﻋﻣﻠﯾـﺔ اﻟﺗﺟﻣﯾـد ﻋﻣﻠﯾـﺔ ﺣﻔـظ طوﯾﻠـﺔ اﻷﻣـد ﻷﻧـﻪ ﯾﻣﻛـن اﻻﺣﺗﻔـﺎظ ﺑﺎﻷﻏذﯾـﺔ
ﻣﺟﻣدة ﻟﻌدة ﺷﻬور دون ﻓﺳﺎد وﺑﺎﻟرﻏم ﻣن ذﻟك ﻓﺈﻧﻬـﺎ ﻟﯾﺳـت وﺳـﯾﻠﺔ ﺗﻌﻘـﯾم
وﯾﻣﻛـن أن ﺗﻧﺷـط اﻟﻣﯾﻛروﺑـﺎت اﻟﻣﺣﺑـﺔ ﻟﻠﺑـرودة ﻣـرة أﺧـري وﻛـذﻟك ﺗﻧﺷـط
اﻟﺗﻐﯾـ ارت اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾـﺔ واﻟﺣﯾوﯾـﺔ )اﻷﻧزﯾﻣﯾـﺔ( ﻣـرة أﺧـري ﺑﻌـد ﺧـروج اﻷﻏذﯾـﺔ
ﻣــن اﻟﻣﺟﻣــدات وﯾﺑــدا ظﻬــور ﻋﻼﻣــﺎت اﻟﻔﺳــﺎد ﻟــذﻟك ﯾﻧﺻــﺢ ﺑــﺄن ﺗﺟﻣــد
اﻷﻏذﯾـﺔ ﻋﻠـﻲ اﻟﺻـورة اﻟﺗـﻲ ﺳـوف ﺗﺳـﺗﻬﻠك ﻋﻠﯾﻬـﺎ وﻻ ﺗﺗـرك ﻟﻔﺗـرة ﻛﺑﯾـرة
ﺑﻌـد ﺧروﺟﻬـﺎ ﻣـن اﻟﻣﺟﻣـدات .ﻛـذﻟك ﯾﺟـب ﺗﺟﻧـب ﺗﻛـ ارر أﺧـ ارج اﻷﻏذﯾـﺔ
ﻣــن اﻟﻣﺟﻣــدات واﻋﺎدﺗﻬــﺎ ﻣــرة أﺧــري وأن ﺗــﺗم ﻋﻣﻠﯾــﺔ اﻟﺗﻔﻛﯾــك ﻟﻸﻏذﯾــﺔ
اﻟﻣﺟﻣدة وﻫﻲ داﺧل اﻟﺛﻼﺟﺔ.
-2ﯾﺟـب أن ﺗﻛـون اﻟﻣـﺎدة اﻟﻣـ ارد ﺗﺟﻣﯾـدﻫﺎ ذات درﺟـﺔ ﻋﺎﻟﯾـﺔ وﻟـم ﯾظﻬـر ﻓﯾﻬـﺎ
أي ﻋﻼﻣـﺔ ﻣـن ﻋﻼﻣـﺎت اﻟﻔﺳـﺎد ﻗﺑـل ﺗﺟﻣﯾـدﻫﺎ ٕواﺟـ ارء اﻟﻌﻣﻠﯾـﺎت اﻟﻣﺑدأﯾـﺔ
أو اﻟﺗﺣﺿﯾرﯾﺔ ﻋﻠﯾﻬﺎ ﻗﺑل ﺗﺟﻣﯾدﻫﺎ ﺛم إﺟ ارء اﻟﺗﺟﻣﯾد ﻋﻘب اﻟﺗﺟﻬﯾز.
-3ﯾؤﺛر اﻟﺗﺟﻣﯾد ﻋﻠﻲ ﺧواص اﻟﻣﺎدة اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﺳﻠﺑﯾﺎ ﺑدرﺟﺔ أﻗل ﻣن اﻟﺗﺑرﯾد.
اﻟﺣﻔظ ﺑدرﺟﺎت اﻟﺣ اررة اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ:
أ -اﻟﺑﺳﺗرة :Pasteurization
ﻫﻲ ﻋﻣﻠﯾـﺔ ﺣﻔـظ ﻣؤﻗﺗـﺔ وﻓﯾﻬـﺎ ﯾـﺗم ﺗﻌـرﯾض اﻟﻣـواد اﻟﻐذاﺋﯾـﺔ )اﻟﺳـﺎﺋﻠﺔ ﻏﺎﻟﺑـﺎ(
ﻟـدرﺟﺎت ﺣـ اررة ﻋﺎﻟﯾـﺔ )أﻗـل ﻣـن اﻟﻐﻠﯾـﺎن وﻓـﻲ اﻟﻐﺎﻟـب ﻣـن 590-70م( واﻻﺣﺗﻔـﺎظ
ﺑﻬﺎﻋﻠﻲ ﻫذﻩ اﻟدرﺟﺔ ﻟﻔﺗرة ﻛﺎﻓﯾﺔ ﻟﻠﻘﺿﺎء ﻋﻠـﻲ اﻟﻣﯾﻛروﺑـﺎت )ﻋـدة دﻗـﺎﺋق( ﺛـم ﺗﺑرﯾـدﻫﺎ
إﻟـﻲ أﻋﻠـﻲ ﻣـن درﺟـﺔ اﻟﺗﺟﻣـد )أﻋﻠـﻲ ﻣـن اﻟﺻـﻔر( ﺑﺣﯾـث ﯾﻛـون ﻫـذا اﻟﺗﺑرﯾـد ﻓﺟﺎﺋﯾـﺎ.
ﺑﻌد ذﻟك ﯾﺟب أن ﯾﺗم ﺗﻌﺑﺋﺔ اﻟﻣـﺎدة اﻟﻣﺑﺳـﺗرة ﻓـﻲ ﻋﺑـوات ﻧظﯾﻔـﺔ ﺗﺣـت ظـروف ﺗﻣﻧـﻊ
ﺗﻠوﺛﻬﺎ.
وﻓﯾﻣﺎ ﯾﻠﻲ ﺑﻌض اﻟﻣﻼﺣظﺎت ﻋن اﻟﺣﻔظ ﺑﺎﻟﺑﺳﺗرة:
104
