Page 109 - كتاب الصحة العامة
P. 109
ﻏذاﺋﯾﺔ وﻻﺑد ﻣن إﺿﺎﻓﺗﻬﺎ ﺑﺗرﻛﯾـ ازت ﻋﺎﻟﯾـﺔ .وﺑﻧـﺎء ﻋﻠﯾـﻪ ﻻ ﯾﻌﺗﺑـر اﻟﻣﻠـﺢ واﻟﺳـﻛرﻣواد
ﺣﺎﻓظﺔ ﻛﯾﻣﺎوﯾﺔ.
وﻣـــن أﻣﺛﻠـــﺔ اﻟﻣـــواد اﻟﺣﺎﻓظـــﺔ اﻟﺗـــﻲ ﺗﻌﯾـــق ﻧﺷـــﺎط اﻟﻣﯾﻛروﺑـــﺎت ﺑﻧـــزوات
اﻟﺻـودﯾوم وﻧﯾﺗرﯾـت اﻟﺻـودﯾوم وﺣﻣـض اﻟﺳـورﺑﯾك وﺛـﺎﻧﻲ أﻛﺳـﯾد اﻟﻛﺑرﯾـت وﺣﻣـض
اﻟﺑﻧزوﯾك وﻏﯾرﻫﺎ .وأﺳﺎس ﻓﻌل ﻫذﻩ اﻟﻣرﻛﺑﺎت ﻫـو إﻋﺎﻗـﺔ اﻟـﻧظم اﻷﻧزﯾﻣﯾـﺔ ﻓـﻲ ﺧﻼﯾـﺎ
اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣﯾﺔ اﻟدﻗﯾﻘﺔ اﻟﻣﻠوﺛﺔ ﻟﻠﻐذاء.
وﺗـﻧص اﻟﻘـواﻧﯾن اﻟﻐذاﺋﯾـﺔ واﻟﻣواﺻـﻔﺎت اﻟﻘﯾﺎﺳـﯾﺔ ﻋﻠـﻲ ﺿـرورة اﻟـﻧص ﻋﻠـﻲ
ﺑطﺎﻗﺔ اﻟﻌﺑوة ﻋﻠﻲ ﻧوع اﻟﻣﺎدة اﻟﺣﺎﻓظﺔ اﻟﻣﺿﺎﻓﺔ وﺗرﻛﯾزﻫﺎ.
اﻟﺷروط اﻟواﺟب ﺗواﻓرﻫﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﺎدة اﻟﺣﺎﻓظﺔ اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾﺔ:
-1ﻻ ﯾـؤدي اﺳـﺗﺧداﻣﻬﺎ ﺑـﺎﻟﺗرﻛﯾ ازت اﻟﻣﻘـررة واﻟﻣﻧﺻـوص ﻋﻠﯾﻬـﺎ ﺑﺈﺣـداث
أﯾﺔ اﺿ ارر ﻟﻺﻧﺳﺎن.
-2ﻻ ﯾﻛون اﺳﺗﺧداﻣﻬﺎ ﺑﻐرض إﺧﻔـﺎء ﻓﺳـﺎد أو ﻛﺑـدﯾل ﻋـن إﺗﺑـﺎع ﺷـروط
ﺻﺣﯾﺔ ﻣﻌﯾﻧﺔ.
-3أن ﯾﻛون ﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾﺔ ﺗﺄﺛﯾرﻫﺎ ﻣﻌروﻓﺎ وﻣﺄﻣوﻧﺎً.
-4ﯾﻣﻛن اﻟﻛﺷف ﻋﻧﻬﺎ وﺗﻘدﯾرﻫﺎ ﺑﺳﻬوﻟﺔ ﻓﻲ اﻷﻏذﯾﺔ.
ﻣﻠﺧص اﻟﻔﺻل
ﯾﻣﻛـن إﺟﻣـﺎﻻ أن ﻧـذﻛر أﻫـم أﺳـﺑﺎب ﺗﻠـوث اﻷﻏذﯾـﺔ وﺗﺟﻌـل اﻟﻐـذاء ﻣﺻـدر
ﺧطورة ﻓﯾﻣﺎ ﯾﻠﻲ:
-1اﻟﺣﺻـول ﻋﻠـﻲ اﻷﻏذﯾـﺔ اﻟﺧـﺎم ﻣـن ﻣﺻـﺎدر ﻣﻠوﺛـﺔ ﻏﯾـر آﻣﻧـﺔ وﻏﯾـر ﻧظﯾﻔـﺔ
.Unsafe sources
-2أن ﺗﺗﻠوث اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﺧﺎم أﺛﻧﺎء ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﻧﻘـل وﻧﺗﯾﺟـﺔ ﻟﺳـوء وﺳـﺎﺋل اﻟﻧﻘـل أو
ﻋدم اﻟﺗﺑرﯾد اﻟﻛﺎﻓﻲ أو ﺗرﻛﻬﺎ ﻣﻌرﺿﺔ ﻟﻠﺟو واﻟﺗﻠوث ﻟدي ﻣوردي اﻷﻏذﯾﺔ Food
suppliersوﯾﺷﻣل ذﻟك اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﺧﺎم أو اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻷﺧري اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ raw
ingredientsﻣﺛل اﻟﻣﻠﺢ واﻟﺳﻛر واﻟﺧل وﻏﯾرﻫﺎ.
108
