Page 110 - كتاب الصحة العامة
P. 110
-3اﻟﺗﻠوث ﻧﺗﯾﺟﺔ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻣواد اﻟﻣﺿـﺎﻓﺔ اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾـﺔ )(Chemical additives
اﻟﻐﯾر ﻣطﺎﺑﻘﺔ ﻟﻠﻣواﺻﻔﺎت أو اﻟﻣﻧﺗﻬﯾﻪ ﺻﻼﺣﯾﺗﻬﺎ أو اﻟﻐﯾر آﻣﻧﺔ أو أﺿﺎﻓﺗﻬﺎ
ﺑﻛﻣﯾﺎت أﻛﺑر ﻣن اﻟﻣﺳﻣوح ﺑﻬﺎ.
-4اﻟﺗﻠوث ﻣن اﻟﺣﺎوﯾﺎت Containersوﻣواد اﻟﺗﻌﺑﺋﺔ واﻟﺗﻐﻠﯾـف Packaging
materialsاﻟردﯾﺋﺔ.
-5ﻋـدم ﻧظﺎﻓـﺔ اﻷدوات واﻷواﻧـﻲ واﻷﺟﻬـزة واﻷﺳـطﺢ اﻟﺗـﻲ ﺗـﺗﻼﻣس ﻣـﻊ اﻟﻐـذاء
أﺛﻧﺎء اﻹﻋداد.
-6ﻋـدم ﻣ ارﻋـﺎة ﻣﺗـداوﻟﻲ اﻷﻏذﯾـﺔ واﻟﻘـﺎﺋﻣﯾن ﻋﻠـﻲ ﺗﺣﺿـﯾرﻫﺎ ٕواﻋـدادﻫﺎ ﻟﻠﺷـروط
اﻟﺻﺣﯾﺔ واﻟﻧظﺎﻓﺔ وﺧﺎﺻﺔ اﻟﺻﺣﺔ اﻟﺷﺧﺻﯾﺔ.
-7ﻋــدم أﺟــ ارء اﻟﻣﻌﺎﻣﻠــﺔ اﻟﺣ اررﯾــﺔ اﻟﻛﺎﻓﯾــﺔ )اﻟطــﺑﺦ( وﻻﺳــﯾﻣﺎ ﻣــن ﻧﺎﺣﯾــﺔ درﺟــﺔ
اﻟﺣ اررة وزﻣن اﻟطﺑﺦ ) (Time and temperatureاﻟﻼزﻣﯾن ﻻﺗﻣﺎم ﻋﻣﻠﯾـﺔ
اﻟطﺑﺦ.
-8ﻋـدم ﻛﻔـﺎءة ﻋﻣﻠﯾـﺔ ﺗﺑرﯾـد اﻷﻏذﯾـﺔ ﺑﻌـد اﻟطـﺑﺦ واﻻﺣﺗﻔـﺎظ ﺑﻬـﺎ ﻣﺑـردة cold
holdingإذا ﻟم ﺗﺳﺗﺧدم.
-9ﻋدم ﻛﻔﺎءة ﻋﻣﻠﯾﺔ أﻋﺎدة ﺗﺳﺧﯾن اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﻣﺑردة .reheating
-10ﻣرور ﻓﺗرة طوﯾﻠﺔ ﺑﯾن اﻷﻋداد واﻟﺗﻘدﯾم.
-11اﻟﺗﻠوث اﻟﻌرﺿﻲ أﺛﻧﺎء اﻷﻋداد.
-12إﻋـﺎدة اﺳـﺗﺧدام اﻟﻣﺗﺑﻘﯾـﺎت ﻣـن اﻷﻏذﯾـﺔ ) (leftoverواﻟﺗـﻲ ﻟـم ﺗﺳـﺗﻬﻠك ﻓـﻲ
اﻟﻣرة اﻷوﻟﻲ ﻋﻧد إﻋدادﻫﺎ.
اﻟﻔﺳـﺎد :ﻫـو ﺗﻐﯾﯾـر ﻓـﻲ ﺻـﻔﺔ ﻣـﺎ ﻣـن ﺻـﻔﺎت اﻟﻐـذاء ﯾـؤدي إﻟـﻲ ﻋـدم ﺗﻘﺑـل
اﻟﻣﺳﺗﻬﻠك ﻟﻬذا اﻟﻐذاء.
أﻗﺳﺎم اﻟﻔﺳﺎد :أ -طﺑﯾﻌﻲ )أوﻓﯾزﯾﻘﻲ(.
ب -ﻛﯾﻣﺎوي.
ج -ﺣﯾوي.
اﻟﻔﺳﺎد اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ :ﻫو أﺧطر أﻧواع اﻟﻔﺳﺎد ﻋﻠﻲ اﻹطﻼق.
109
