Page 108 - كتاب الصحة العامة
P. 108
-2ﻋﻣﻠﯾـﺔ ذوﺑـﺎن ﻛﻠورﯾـد اﻟﺻـودﯾوم ﻓـﻲ اﻟﻣـﺎء ﯾﺣـول اﻟﻣـﺎء ﻣـن اﻟﺻـورة
اﻟﺣرة Free waterإﻟﻲ ﻣﺎء ﻣـرﺗﺑط ﻻ ﯾﻣﻛـن ﻟﻠﺑﻛﺗرﯾـﺎ اﺳـﺗﺧداﻣﻪ ﻓـﻲ
اﻟﻌﻣﻠﯾﺎت اﻟﻣﺗﯾﺎﺑوﻟزﻣﯾﺔ.
-3ﯾـؤدي ﻛﻠورﯾـد اﻟﺻـودﯾوم إﻟـﻲ إﺣـداث ﺑﻠزﻣـﺔ وﺟﻔـﺎف )(Salting out
ودﻧﺗرة ﻟﻠﺑروﺗﯾن اﻟﺧﻠوي ﻟﻠﺑﻛﺗرﯾﺎ.
-4ﯾـؤدي ﻛﻠورﯾـد اﻟﺻـودﯾوم إﻟـﻲ رﻓـﻊ اﻟﺿـﻐط اﻷﺳـﻣوزي واﻟﺗـﺄﺛﯾر ﻋﻠـﻲ
ﻧﻔﺎذﯾﺔ ﺟدر اﻟﺧﻼﯾﺎ ﻟﻠﺑﻛﺗﯾرﯾﺔ وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ اﻧﻔﺟﺎرﻫﺎ.
اﻟﺣﻔظ ﺑﺎﻟﺳﻛر:
ﻫـذﻩ اﻟطرﯾﻘـﺔ ﺗﺗﺑـﻊ ﻓـﻲ ﺻـﻧﺎﻋﺔ اﻟﻣرﺑـﺎت واﻟﻔﺎﻛﻬـﺔ اﻟﻣﺳـﻛرة واﻟﻔﻛـرة ﻣﻧﻬـﺎ أن
وﺟود اﻟﺳﻛر ﺑﺗرﻛﯾز ﻣرﺗﻔﻊ ﯾﻌﻣل زﯾﺎدة اﻟﺿـﻐظ اﻷﺳـﻣوزي ﺧـﺎرج اﻟﺧﻼﯾـﺎ أﻛﺛـر ﻣﻧـﻪ
داﺧل اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾﺔ ﻓﺗﻧﺗﻘل اﻟرطوﺑﺔ ﻣن داﺧـل اﻟﺧﻠﯾـﺔ اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾـﺔ إﻟـﻲ ﺧﺎرﺟﻬـﺎ
وﯾﺣــدث ﺳــﺣب ﻟﻠﻣــﺎء وﯾﺣــدث ﺟﻔــﺎف أو ﺑﻠزﻣــﺔ ﻟﻠﺧﻠﯾــﺔ اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾــﺔ وﺗﺗوﻗــف ﻋــن
اﻟﻧﺷـﺎط وﺗﻣـوت ،وﻫﻧــﺎك ﺑﻌـض أﻧـواع ﻣــن اﻟﺧﻣﯾـرة ﺗﺗﺣﻣـل اﻟﺗرﻛﯾــ ازت اﻟﻌﺎﻟﯾـﺔ ﻣــن
اﻟﺳﻛر.
-3اﻟـﺗﺣﻛم اﻟﻣﺑﺎﺷـر ﻓـﻲ ﻧﺷـﺎط اﻟﻣﯾﻛـروب ﻓـﻲ اﻷﻏذﯾـﺔ Microbial
:Activity Control
وﻫـذﻩ ﺗﺧﺗﻠـف ﻋـن اﻟطـرق اﻟﺳـﺎﺑﻘﺔ ﺑﺄﻧﻬـﺎ ﺗﻬـدف إﻟـﻲ اﻟﺗـﺄﺛﯾر ﻣﺑﺎﺷـرة ﻋﻠـﻲ
ﻧﺷــﺎط اﻟﺧﻼﯾــﺎ اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾـــﺔ ﻓــﻲ ﺣــﯾن أن اﻟطـــرﯾﻘﺗﯾن اﻟﺳــﺎﺑﻘﺗﯾن ﺗﺟﻌــل اﻟظـــروف
اﻟﻣﺣﯾطﺔ ﺑﺎﻟﻣﯾﻛروﺑﺎت ﻓﻲ اﻟﻐذاء ﻏﯾر ﻣﻼﺋﻣﺔ ﻟﻧﺷﺎطﻬﺎ.
ﺣﻔظ اﻷﻏذﯾﺔ ﺑﺎﻟﻣواد اﻟﺣﺎﻓظﺔ اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾﺔ:
ﺗﻌـــرف اﻟﻣـــواد اﻟﺣﺎﻓظـــﺔ اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾـــﺔ ﺑﺄﻧﻬـــﺎ اﻟﻣـــواد اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾـــﺔ اﻟﺗـــﻲ ﺗـــؤدي
اﺳــﺗﺧداﻣﻬﺎ ﺑﺗرﻛﯾــ ازت ﺿــﺋﯾﻠﺔ إﻟــﻲ ﺗــﺄﺧﯾر أو ﻣﻧــﻊ ظﻬورﻋﻼﻣــﺎت اﻟﻔﺳــﺎد .وﺗﻣﯾــل
ﺑﻌــض اﻟﺟﻬــﺎت اﻟﻣﻌﯾﻧــﺔ ﺑﺣﻔــظ اﻷﻏذﯾــﺔ إﻟــﻲ اﻋﺗﺑــﺎر اﻟﻣﻠــﺢ واﻟﺳــﻛر ﻣــن اﻟﻣــواد
اﻟﺣﺎﻓظــﺔ ﺑﺎﻋﺗﺑﺎرﻫــﺎ ﻣــواد ﻛﯾﻣﺎوﯾــﺔ ﺑﯾﻧﻣــﺎ ﯾﻌﺗﺑرﻫــﺎ اﻟــﺑﻌض ﻋﻠــﻲ أﺳــﺎس أﻧﻬــﺎ ﻣــواد
107
