Page 102 - كتاب الصحة العامة
P. 102
ب -اﻟﺗﻐﯾــر اﻟــذي ﯾﺣــدث ﻓــﻲ اﻟطﻌــم أو اﻟ ارﺋﺣــﺔ ﻓــﻲ اﻷﻏذﯾــﺔ ﻧﺗﯾﺟــﺔ
ﻟﻧﺷﺎط اﻷﻧزﯾﻣﺎت ﻣﺣدﺛﺔ ﺗﺧﻣر أو ﺗﻌﻔن ﻓﻲ اﻷﻏذﯾﺔ.
ج -ﺗﻐﯾـ ارت ﻓـﻲ اﻟﻠـون واﻟﻘـوام ﻣﺛـل اﻷﻧزﯾﻣـﺎت اﻟﻣﺣﻠﻠـﺔ ﻟﻠﺑﻛﺗـﯾن اﻟـذي
ﺗــؤدي إﻟــﻲ طــ اروة ﻗﺷــور ﺛﻣــﺎر اﻟﻣــواﻟﺢ واﻟﺣﺻــول ﻋﻠــﻲ اﻟﻘــوام
اﻟﻣﻬري )اﻟﻐﯾر ﻣرﻏوب(.
-2اﻟﻔﺳـﺎد اﻟﻣﯾﻛروﺑـﻲ :ﻫـو اﻟﻔﺳـﺎد اﻟـذي ﯾﺣـدث ﻓـﻲ اﻷﻏذﯾـﺔ ﺑﺳـﺑب ﻧﻣـو
وﻧﺷــﺎط اﻟﻣﯾﻛروﺑــﺎت ﻓــﻲ اﻷﻏذﯾــﺔ ﻣؤدﯾــﺔ ﻓــﻲ اﻟﻧﻬﺎﯾــﺔ ﺣــدوث ﺗﻐﯾــ ارت
ﻏﯾر ﻣرﻏوﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻐذاء واﻷﻣﺛﻠـﺔ ﻋﻠـﻲ ﺣـدوث اﻟﻔﺳـﺎد اﻟﻣﯾﻛروﺑـﻲ ﻛﺛﯾـر
ﻣﻧﻬﺎ:
أ -ﻓﺳـﺎد اﻟﺧﺑــز واﻟﻣــواﻟﺢ ﺑﺎﻷﻋﻔــﺎن وظﻬــور اﻟﻧﻣــوات اﻟﻔطرﯾﺔاﻟﻣﻠوﻧــﻪ
ﻋﻠﻲ اﻟﺳطﺢ.
ب -ﺗﻛوﯾن اﻟرﯾم اﻷﺑﯾض ﻋﻠﻲ ﺳطﺢ اﻟﻣﺧﻠﻼت وط اروﺗﻬﺎ وﻟﯾوﻧﺗﻬﺎ.
ج -إﻧﺗﺎج ﻣواد ﻟزﺟﺔ أو ﻣواد ﻣﻠوﻧﺔ ﻋﻠﻲ ﺳطﺢ اﻟﻠﺣوم واﻷﺳﻣﺎك.
وﺗﻛﻣن ﺧطورة اﻟﻔﺳﺎد اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ﻟﻸﻏذﯾﺔ ﻓﻲ ﺛﻼﺛﺔ أﻣور ﻫﺎﻣﺔ ﻫﻲ:
أ -أن اﻟﻔﺳﺎد اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ﯾﺣدث ﺑﺳرﻋﺔ ﻛﺑﯾرة ﻧظ ار ﻟﻠزﯾـﺎدة اﻟﻣﺿـطردة
ﻟﻠﻣﯾﻛروﺑـﺎت ﻓـﻲ اﻟﻐـذاء ﻻﺳـﯾﻣﺎ إذا ﻛـﺎن ﻫـذا اﻟﻐـذاء ﺑﯾﺋـﺔ ﺻـﺎﻟﺣﺔ
ﻟﻧﻣو اﻟﻣﯾﻛروﺑﺎت.
ب -ﻗد ﺗﻛون ﻫذﻩ اﻟﻣﯾﻛروﺑﺎت ﺿﺎرة ﺑﺎﻟﺻﺣﺔ ﻛـﺄن ﯾﻛـون ﻣﻣرﺿـﺔ أو
ﻣﻧﺗﺟـﺔ ﻟﻠﺳــﻣوم ﻣﻣــﺎ ﯾــؤﺛر ﻋﻠــﻲ ﺻــﺣﺔ اﻹﻧﺳــﺎن وﻗــد ﯾــؤدي إﻟــﻲ
وﻓﺎﺗﻪ.
ج -أن اﻟﺗﻠوث اﻟﻣﯾﻛروﺑـﻲ دﻻﻟـﺔ ﻋﻠـﻲ ﻋـدم اﻻﻋﺗﻧـﺎء ﺑﺎﻟﻧظﺎﻓـﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ
أﺛﻧﺎء إﻧﺗﺎج وﺗداول اﻷﻏذﯾﺔ وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﺳرﻋﺔ ﻓﺳﺎدﻫﺎ.
وﺟــدﯾر ﺑﺎﻟــذﻛر ﻫﻧــﺎ أن ﻟــﯾس ﻛــل أﻧــواع اﻟﻣﯾﻛروﺑــﺎت اﻟﺗــﻲ ﺗﻧﻣــو ﻋﻠــﻲ
اﻷﻏذﯾـﺔ ﺿـﺎرة ﺑﺎﻟﺻـﺣﺔ وﻟﻛـن اﻟﻛﺛﯾـر ﻣﻧﻬـﺎ ﻏﯾـر ﺿـﺎر ﺑـل وﻣﻧﻬـﺎ ﻣﻔﯾـد وﺑﺎﻟﺗــﺎﻟﻲ
101
