Page 97 - كتاب الصحة العامة
P. 97
-5اﻷﻏذﯾـﺔ اﻟدﺳـﻣﺔ أو اﻟﺣﺎوﯾـﺔ ﻋﻠـﻲ ﻧﺳـﺑﺔ ﻋﺎﻟﯾـﺔ ﻣـن اﻟـدﻫون ﻣﺛـل اﻟزﺑـدة
وزﯾـوت اﻟطـﺑﺦ واﻟﺳـﻣن اﻟﺑﻠـدي واﻟﻣـﺎرﺟرﯾن .وذﻟـك ارﺟـﻊ إﻟـﻲ أن اﻟﻘﻠﯾـل
ﻣـن أﻧـواع اﻟﺑﻛﺗرﯾـﺎ اﻟﺗـﻲ ﯾﻣﻛﻧﻬـﺎ أن ﺗﻌـﯾش ﻓـﻲ ﺗرﻛﯾـ ازت اﻟـدﻫون اﻟﻌﺎﻟﯾـﺔ
وﺣﺗـﻲ اﻷﻧـواع اﻟﺗـﻲ ﺗﻌـﯾش ﻓـﻲ ﻫـذﻩ اﻟﺗرﻛﯾـ ازت ﻟﯾﺳـت ﻣـن اﻟﻧـوع اﻟـذي
ﯾﺳﺑب اﻷﻣ ارض أو اﻟﺗﺳﻣم اﻟﻐذاﺋﻲ.
أﻣـﺎ اﻷﻧـواع اﻷﺧـري ﻣـن اﻷﻏذﯾـﺔ اﻟﺗـﻲ ﺗﺷـﺟﻊ ﻧﻣـو اﻟﻣﯾﻛروﺑـﺎت اﻟﺿـﺎرة
واﻟﻣﻣرﺿــﺔ ﻓــﻲ ﻧﻔــس اﻟوﻗــت واﻟﺗــﻲ ﺗﻘــﻊ ﻏﺎﻟﺑﯾﺗﻬــﺎ ﺿــﻣن اﻷﻏذﯾــﺔ ذات اﻟﻣﺻــدر
اﻟﺣﯾـــواﻧﻲ ﻣﺛـــل اﻷﻟﺑـــﺎن وﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻬـــﺎ واﻷﺳـــﻣﺎك واﻟﺻـــدﻓﯾﺎت واﻟﻘﺷـــرﯾﺎت واﻟﻠﺣـــوم
واﻟــدواﺟن واﻟﺑــﯾض ﯾطﻠــق ﻋﻠﯾــﻪ اﺳــم Potentially-Hazardous Foodsأي
ﻋﺎﻟﯾـﺔ اﻟﺧطـورة وﺗﻛـون ﻧﺗﯾﺟـﺔ ﻧﺷـﺎط اﻟﺑﻛﺗرﯾـﺎ اﻟﺿـﺎرة ﻓـﻲ ﻫـذﻩ اﻟﺣﺎﻟـﺔ ﻓـﺈن اﺣﺗﻣـﺎل
ﺣدوث أﻣ ارض أو ﺗﺳﻣم ﻏذاﺋﻲ ﯾﻛون ﻋﺎﻟﯾﺎ.
ﺣﻣﺎﯾﺔ اﻟﻐذاء ﻣن اﻟﺗﻠوث
Protection of Food Agains Contamination
ﺗﻌد ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏذﯾـﺔ أﺣـد ﻣﻘوﻣـﺎت اﻟﺟـودة اﻟﺿـرورﯾﺔ واﻟواﺟـب ﺗواﻓرﻫـﺎ ﻓـﻲ ﻛـل
ﺧطوات إﻧﺗﺎج وﺗﺟﻬﯾز اﻷﻏذﯾﺔ ﻣن أﺟل اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻲ ﻏذاء ﺻﺣﻲ وآﻣن.
وﻟﻘد أﺻﺑﺣت أدارة اﻟﺟودة اﻟﺷﺎﻣﻠﺔ Total Quality Managementواﻟﺗـﻲ
ﺗﻌــد ﺳــﻼﻣﺔ اﻷﻏذﯾــﺔ أﺣــد رﻛﺎﺋزﻫــﺎ اﻷﺳﺎﺳــﯾﺔ ﻫــﻲ اﻟﻣﻧظــور ﻟﻛﺛﯾــر ﻣــن اﻟﺻــﻧﺎﻋﺎت
اﻻﻧﺗﺎﺟﯾﺔ واﻟﺧدﻣﯾﺔ ﺑﻣﺎ ﻓﯾﻬﺎ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﻔﻧﺎدق واﻟﺗﻲ ﯾﺣرص اﻟﻌﺎﻣﻠﯾن ﻓﯾﻬﺎ ﺑﺎﺳﺗﻣ ارر ﻋﻠﻲ
ﺗطﺑﯾق ﻧظم ﺿﻣﺎن اﻟﺟودة وﺿـﻣﺎن ﺳـﻼﻣﺔ اﻷﻏذﯾـﺔ وﺣﻣﺎﯾﺗﻬـﺎ ﻣـن اﻟﻣﺧـﺎطر ﺑﺎﺳـﺗﺧدام
اﻟﻣﻌﺎرف واﻟﻧظم اﻟرﻗﺎﺑﯾﺔ اﻟﺣدﯾﺛﺔ واﻟﺗﻲ ﺗﻬدف إﻟﻲ ﺗوﻓﯾر ﻣﻧﻬﺞ ﻣﺗﻛﺎﻣل وﻣﺗﻌدد اﻟﺟواﻧب
ﻟﻔﺣص ﺣﻠﻘﺎت اﻟﺳﻠﺳـﺔ اﻟﻐذاﺋﯾـﺔ ﺑﺄﻛﻣﻠﻬـﺎ اﺑﺗـداء ﻣـن اﺳـﺗﻼم اﻟﻣـواد اﻟﺧـﺎم ﺣﺗـﻲ اﻟوﺻـول
إﻟﻲ اﻟﻧﺎﺗﺞ اﻟﻧﻬﺎﺋﻲ اﻟﻣﻌد ﻟﻼﺳﺗﻬﻼك.
وﻟﻬــذا اﻟﺳــﺑب ﻓﻘــد أﻧﺷــﺄت اﻟﻬﯾﺋــﺎت اﻟﻌﺎﻟﻣﯾــﺔ "ﻫﯾﺋــﺔ اﻟدﺳــﺗور اﻟﻌــﺎﻟﻣﻲ ﻟﻠﻐــذاء"
ﺑرﻧـﺎﻣﺞ أو ﻧظـﺎم أطﻠـق ﻋﻠﯾـﻪ )ﺗﺣﻠﯾـل اﻟﻣﺧـﺎطر – ﻟﻧﻘـﺎط اﻟﻣ ارﻗﺑـﺔ أو اﻟـﺗﺣﻛم اﻟﺣرﺟـﺔ(
) Hazard Analysis (of) C9ri6tical Control Points (HACCPاﻟﻬﺎﺳب.
