Page 95 - كتاب الصحة العامة
P. 95
ﻣﻧﺧﻔض ﺑﻘدر اﻹﻣﻛﺎن ٕواذا ﺗﺣﻘق ذﻟـك ﯾﻣﻛـن إطﺎﻟـﻪ ﻣـدة اﻟﺣﻔـظ ﻟﻬـذﻩ اﻷﻏذﯾـﺔ وﺗﺻـﺑﺢ
ﻓرﺻﺔ ﺗﻔﺷﻲ اﻷﻣ ارض اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾﺔ ﻋـن طرﯾـق ﺗﻧـﺎول اﻷﻏذﯾـﺔ أﻗـل .ﻓﺎﻟﻣﯾﻛروﺑـﺎت ﯾﻣﻛـن
أن ﺗﻠـوث اﻟﻐــذاء ﻓــﻲ أي ﻣرﺣﻠــﺔ ﻣــن ﻣ ارﺣــل إﻧﺗــﺎج اﻟﻐــذاء ﺳــواء ﺑﻌــد اﻟﺣﺻــﺎد ،ﺑﻌــد
اﻟﺗـداول ،أﺛﻧـﺎء وﺑﻌـد ﻋﻣﯾـﺎت اﻟﺗﺻـﻧﯾﻊ ،أﺛﻧـﺎء اﻟﺗﺧـزﯾن واﻟﺗوزﯾـﻊ ٕواﺛﻧـﺎء اﻹﻋـداد ﻣـن أﺟـل
اﻻﺳــﺗﻬﻼك .وﻟﻛــل ﻏــذاء ﻣﺣﺗــوي ﻣﯾﻛروﺑــﻲ ﻣﻌــﯾن أي أﻧــواع ﻣﯾﻛروﺑﯾــﺔ ﻣﻌﯾﻧــﺔ ﺗﻛــون
ﻣﺗواﺟــدة ﻋﻠــﻲ اﻟﻐــذاء وﺗﺧﺗﻠــف ﺑــﺎﺧﺗﻼف ﻧــوع اﻟﻐــذاء ﺗﺳــﻣﻲ )اﻟﻔﻠــو ار اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾــﺔ(.
وﻣﺻﺎدر ﻫذﻩ اﻟﻔﻠو ار اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾﺔ ﺑﺳﺑب:
أ -أﻧﻬﺎ ﻣﺗواﺟدة طﺑﯾﻌﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﺎدة اﻟﺧﺎم.
ب -ﯾﺗم اﻛﺗﺳﺎﺑﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻐذاء أﺛﻧﺎء اﻟﺗداول واﻟﺗﺻﻧﯾﻊ.
ج -ﺗﻠك اﻻﻧواع اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾـﺔ اﻟﻣﺗواﺟـدة ﻫـﻲ اﻟﺗـﻲ ﻗﺎوﻣـت أي ﻣﻌﺎﻣﻠـﺔ ﺣﻔـظ أو
ﺗﺧزﯾن أﺟري ﻟﻠﻐذاء وﻟذﻟك ﺑﻘﯾت داﺧل اﻟﻐذاء.
وﻣــن اﻷﻫﻣﯾــﺔ ﺑﻣﻛــﺎن أن ﻧﺷــﯾر إﻟــﻲ اﻟﻣﺻــﺎدر اﻟﻌدﯾــدة ﻟﺗﻠــوث اﻟﻐــذاء
ﺑﺎﻟﻣﯾﻛروﺑﺎت وﻫﻲ:
أ -اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﺑﯾﺋﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﺗرﺑﺔ ،اﻟﻣﺎء ،واﻟﻬواء.
ب -اﻟﻣﻌدات واﻵﻻت وﻣﺎﻛﯾﻧﺎت اﻟﺗﺻﻧﯾﻊ.
ج -ﻣﺗداوﻟﻲ اﻷﻏذﯾﺔ.
د -اﻟﻣﺧﻠﻔﺎت اﻵدﻣﯾﺔ واﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ )ﻣﯾﺎﻩ اﻟﺻرف اﻟﺻﺣﻲ(.
ه -اﻟﺣﺷ ارت واﻟﻘوارض وﻏﯾرﻫﺎ.
و -ﻣﺻﺎدر أﺧري ﻣن ﻣواد اﻟﺗﻌﺑﺋﺔ وﻏﯾرﻫﺎ.
اﻟﻣﺧﺎطر واﻷﺿرار اﻟﺗﻲ ﯾﺳﺑﺑﻬﺎ ﺗﻠوث اﻷﻏذﯾﺔ:
ﻋﻧدﻣﺎ ﺗﺗﻠوث اﻷﻏذﯾﺔ ﺑﺄي ﻣن اﻟﻣﻠوﺛـﺎت اﻟﺳـﺎﺑق ذﻛرﻫـﺎ ﻓـﺈن ﻫـذﻩ اﻟﻣﻠوﺛـﺎت
ﺗﻧﺗﻘــل إﻟــﻲ اﻹﻧﺳــﺎن ﻋــن طرﯾــق اﻟﻐــذاء وﺗﺳــﺑب ﻟــﻪ )أﻣ ارﺿــﺎ( ﺗﺳــﻣﻲ اﻷﻣــ ارض
اﻟﻣﺣﻣوﻟـﺔ أو اﻟﻣﻧﻘوﻟـﺔ ﺑﺎﻟﻐـذاء ) .(Foodborn illnessوﯾﺗـ اروح ﻫـذا اﻟﺿـرر ﻣـن
اﻟﺑﺳــﯾط اﻟــذي ﯾﺳــﺗطﯾﻊ اﻟﺟﺳــم اﻟﺗﻐﻠــب ﻋﻠﯾــﻪ وﻻ ﺗظﻬــر أﻋــ ارض ﻣرﺿــﯾﺔ ﻋﻠــﻲ
ﻣﺳـﺗﻬﻠﻛﻲ اﻟﻐـذاء وﺗﻘﺗﺻــر اﻟﺗﻐﯾـ ارت اﻟﺗـﻲ ﺗﺣــدﺛﻬﺎ ﺗﻠـك اﻟﻣﻠوﺛـﺎت ﻓــﻲ ﻫـذﻩ اﻟﺣﺎﻟــﺔ
94
