Page 94 - كتاب الصحة العامة

‫ﻟﺗﺣﻘﯾــق ﺑﻌــض اﻷﻫــداف وﺑﻌــض ﻫــذﻩ اﻟﻣﺿــﺎﻓﺎت اﻟﻣﺧﻠﻘــﺔ أو اﻟﺻــﻧﺎﻋﯾﺔ ﺗﺳــﺑب‬
‫أﺿ ارر ﺻﺣﯾﺔ ﺑﺎﻟﻐﺔ ﻣﺛل اﻟﻣواد اﻟﻣﻠوﻧﺔ وﻣﻛﺳﺑﺎت اﻟﻧﻛﻬﺎت وﻏﯾرﻫـﺎ وﻻ ﺗﻘـل ﺧطـورة‬
‫اﻟﻣﺻـﺎدر ﻏﯾــر اﻟﺑﯾﺋﯾـﺔ ﻟﻠﺗﻠــوث ﻋـن ﻏﯾرﻫــﺎ ﻣـن وﺳــﺎﺋل اﻟﺗﻠـوث اﻟﻌرﺿــﻲ أو ﻏﯾــر‬

‫اﻟﻣﻘﺻود أو ﻏﯾر اﻟﻣﺗﻌﻣد ‪. Cross Contamination‬‬
‫اﻟﺗﻠوث اﻟﻐﯾر ﻣﻘﺻود او اﻟﺗﻠوث اﻟﻌرﺿﻲ اﻟذي ﯾﺣدث‪:‬‬
‫أ‪ -‬ﻣن ﻏذاء ﻵﺧـر‪ :‬ﻣﺛـﺎل ﺣـدوث ﺗﻠـوث ﻟﻸﻋذﯾـﺔ اﻟﻣطﻬﯾـﺔ ‪Cooked Food‬‬
‫ﻣن اﻷﻏذﯾـﺔ اﻟﺧـﺎم ﻏﯾـر ﻣﻌرﺿـﺔ ﻟﻠﺣـ اررة ‪ Raw Food‬ﻋﻧـد ﺗﻼﻣﺳـﻬﺎ ﺑﻌـد‬
‫اﻟطﻬـﻲ‪ .‬ﻛـﺄن ﻧﻠﻣـس دﺟﺎﺟـﺔ أو ﺑـﯾض ﺧـﺎم ﺛـم ﺑـدون ﻏﺳـﯾل اﻷﯾـدي ﻧﻠﻣـس‬
‫دﺟـﺎج ﻣطﻬـﻲ وﻗـد ﯾﻛـون اﻟـﺗﻼﻣس ﻋـن طرﯾـق اﻟﯾـد أو اﻟﺳـﻛﺎﻛﯾن أو أﻟـواح‬
‫اﻟﺗﻘطﯾـﻊ‪ ,‬أو إﺳـﺗﺧدام ﻗطﻌـﺔ اﻟﻘﻣـﺎش أو اﻹﺳـﻔﻧﺞ اﻟﻣﺳـﺗﺧدﻣﺔ ﻓـﻲ اﻟﺗﻧظﯾـف‬

‫وﻫﻲ ﻣﻠوﺛﺔ‪.‬‬
‫ب‪-‬ﻣــن ﺗﻼﻣــس ﻏــذاء ﯾؤﻛــل طــﺎزج دون ﻣﻌﺎﻣﻠــﺔ ﺣ اررﯾــﺔ ﻣﺛــل ‪Fresh‬‬

‫‪ Vegetables‬ﻣﻊ ﻏذاء ﺳﺑق طﻬﯾﻪ‪.‬‬

‫أﻫﻣﯾﺔ وﺧطورة اﻟﺗﻠوث اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ﻟﻸﻏذﯾﺔ‪:‬‬

‫وﻧظ ار ﻷﻫﻣﯾﺔ وﺧطورة اﻟﺗﻠوث اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ﻟﻸﻏذﯾﺔ ﻓﺈﻧﻪ ﺳـوف ﯾـﺗم ﻣﻧﺎﻗﺷـﺗﻪ‬
‫ﻣن ﺧﻼل د ارﺳﺔ اﻟﻧﻘﺎط اﻵﺗﯾﺔ‪:‬‬
‫‪ -‬أوﻻ‪ :‬ﻣﺻﺎدرة‪.‬‬

‫‪ -‬ﺛﺎﻧﯾﺎ‪ :‬اﻟﻌواﻣل اﻟﻣؤﺛرة ﻓﻲ ﺣدوﺛﻪ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺛﺎﻟﺛﺎ‪ :‬ﺗﺄﺛﯾر ﺣدوﺛﻪ ﻋﻠﻲ‪:‬‬
‫أ‪ -‬ﺧواص اﻟﻐذاء‪.‬‬
‫ب‪ -‬ﺻﺣﺔ اﻹﻧﺳﺎن‪.‬‬

‫‪ -‬ارﺑﻌﺎ‪ :‬طرق ﺣﻣﺎﯾﺔ اﻟﻐذاء ﻣن اﻟﺗﻠوث اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ‪.‬‬

‫أوﻻ‪ :‬ﻣﺻﺎدر اﻟﺗﻠوث اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ﻟﻸﻏذﯾﺔ‪:‬‬

‫ﯾﺟب اﻻﻫﺗﻣﺎم ﺑد ارﺳﺔ ﻣﺻﺎدر اﻟﻣﯾﻛروﺑﺎت اﻟﺗﻲ ﻗد ﺗﻠوث اﻷﻏذﯾـﺔ وذﻟـك ﻟﻣﻧـﻊ‬
‫ﺣـدوث ﻋﻣﻠﯾـﺔ اﻟﺗﻠـوث أو ﻋﻠـﻲ اﻷﻗـل اﻟﻣﺣﺎﻓظـﺔ ﻋﻠـﻲ اﻟﻣﺣﺗـوي اﻟﻣﯾﻛروﺑـﻲ ﻓـﻲ اﻟﻐـذاء‬

‫‪93‬‬