Page 19 - simplythai for Thai Chef

38. กุ้งผัดพริกเผา Prawns with Thai Chilli Paste&Basil 39. กุ้งผัดพริกไทยด า Prawns with Black Pepper
ส่วนประกอบ ส่วนประกอบ
5 ตัว กุ้งต้มย า(ผ่าหลังลึกๆ น าใส้ออก) 5 ตัว กุ้งต้มย า
50 กรัม ซอสผัดพริกเผา 150 กรัม น ้าซุป
20 กรัม ขึ้นฉ่าย 20 กรัม ต้นหอม 15 กรัม เนยสด(1006048)

8 แผ่น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 10 เม็ด กระเทียมตบ 1 ช้อนโต๊ะ ผงผัดพริกไทยด า (CK4004105)
1 ช้อน น ้ามัน (ช้อน 35 กรัม) 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วด า(ตัวใหม่) (รหัส 1007044)
1 ช้อน น ้าซุป(ช้อน 100กรัม)
5 เม็ด พริกขี้หนูหั่นเหมือนผัดผักบุ้ง ½ ช้อน น ้ามัน(ช้อน 35 กรัม)
20 กรัม หอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมใหญ่ ผักชีส าหรับตกแต่ง
10 กรัม โหระพา

วิธีท า วิธีท า
1. ฉ่ากุ้งต้มย า ให้พอมีสีแดง แต่จะไม่สุก 1. น ้ามันตั้งไฟ ใส่กุ้งลงผัด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ตั้งไฟ คนให้เข้า ปิดฝา
2. ใส่น ้ามันในกระทะ ผัดกระเทียม พริกขี้หนู ให้หอม เติมกุ้งต้มย าที่ฉ่าแล้ว, หอมใหญ่ ผัดต่อจนหอม เพื่อให้ส่วนผสมสุกเร็วขึ้น ค่อยคนเป็นระยะ อย่าให้ไหม้
3. เติมน ้าซุป ซอสผัดพริกเผา ผัดต่อไปจนกุ้งสุก ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย โหระพา 2. ลักษณะของอาหารตัวนี้ จะมีน ้าขลุกขลิก ตักใส่จานรีเล็กดังรูป

และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบผัดให้เข้ากัน ตักเสริฟ์ ตามรูป
ซอสผัดพริกเผา ภาชนะ
ส่วนประกอบ 1. จานรีเล็ก
1 กระป๋ อง น ้าพริกเผาฮั่วฮะเส็ง
1000 กรัม ซอสน ้ามันหอย(CK 4003214)
1000 กรัม น ้าเปล่า

500 กรัม น ้าปลา
100 กรัม ผงชูรส
100 กรัม น ้าตาลทราย
100 กรัม แป้งข้าวโพด
วิธีท า

ต้มน ้าเปล่าพอร้อนใส่น ้าตาล ผงชูรส คนจนละลาย ปิดแก๊สเติมน ้าปลา น ้าพริกเผา ซอสน ้ามันหอย
และแป้ง คนให้เข้ากัน
หมายเหตุ เวลาผัดตัก 1ช้อน ปาดเรียบ
ภาชนะ 1. จานรีเล็ก