Page 23 - simplythai for Thai Chef

46. แกงแดงทะเล Pandan Red Curry with Thai Eggplant (Seafood) 47. แกงแดงผัก Pandan Red Curry with Vegie

ส่วนประกอบ ส่วนประกอบ
2 ตัว กุ้งต้มย า 2 ลูก มะเขือเทศสีแดงลูกเล็ก

4 ตัว ปลาหมึก 50 กรัม กะหล ่ำปลีไม่เอำแกนหั่นสี่เหลี่ยม
2 ชิ้น ปลาทิราเปียแล่ชิ้น 10 กรัม วุ้นเส้นแช่น ้ำ พักให้สะเด็ด ตัดเป็นท่อนเล็กๆ
3 ช้อน น ้าแกงแดง (ช้อน 100 กรัม) 10 ท่อน ถั่วฝักยำวหั่นท่อนยำว 1 นิ้ว
5 ชิ้น
แครอทขูดลำยลวกสุก หั่นท่อนยำว 1 นิ้ว
10 เม็ด มะเขือพวง 5 ชิ้น หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม
5 ชิ้น มะเขือเปราะ (หนึ่งลูกหั่น 6 – 8 ชิ้น) ½ แผ่น เต้ำหู้แผ่นทอดหั่น 4 ชิ้น
10 ชิ้น พริกเขียว - แดง หั่นสามเหลี่ยม 3 ช้อน น ้ำแกงแดง (ช้อน 100 กรัม)
10-15 ใบ โหระพา 5 ชิ้น มะเขือเปรำะ (1ลูกหั่น6-8ชิ้น)

วิธีท า 10 เม็ด มะเขือพวง
1. คนน ้าแกงให้เข้ากันตักน ้าแกง ใส่ปลาทิราเปีย กุ้งต้มย า มะเขือพวง และ มะเขือเปราะ ขึ้นตั้งไฟ 10 ชิ้น พริกเขียว-แดงหั่นสำมเหลี่ยม
2. เดือดอีกครั้ง ใส่ปลาหมึก พริกเขียว - แดง โหระพา ลงไป คนให้เข้ากันตักเสิร์ฟ 10-15ใบ ใบโหระพำ
อัตราส่วนผสมท าแกงต่างๆ วิธีท ำ ตักน ้ำแกงแดง (คนน ้ำแกงก่อนตัก) ใส่หม้อ ใส่มะเขือเปรำะ มะเขือพวง แกงเดือด ใส่ผักที่เหลือ
แกง เมื่อเดือด ใส่วุ้นเส้น พริกเขียวแดงและใบโหระพำ รอเดือดอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ
ส่วนผสม น ้าแกงเขียวหวาน น ้าแกงแดง น ้าแกงเหลือง อัตรำส่วนผสมท ำแกงต่ำงๆ
กะทิ 4000 กรัม 4000 กรัม 5000 กรัม แกง
น ้าเปล่า 1000 กรัม 1000 กรัม - ส่วนผสม น ้ำแกงเขียวหวำน น ้ำแกงแดง น ้ำแกงเหลือง
น ้าพริกแกง 1250 กรัม 700 กรัม 1250 กรัม กะทิ 4000 กรัม 4000 กรัม 5000 กรัม
น ้าปลา 150 กรัม 250 กรัม 150 กรัม น ้ำเปล่ำ 1000 กรัม 1000 กรัม -
น ้าตาลทรายขาว 150 กรัม 200 กรัม 150 กรัม น ้ำพริกแกง 1250 กรัม 700 กรัม 1250 กรัม
ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น ้ำปลำ 150 กรัม 250 กรัม 150 กรัม
คนอร์เห็ด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น ้ำตำลทรำยขำว 150 กรัม 200 กรัม 150 กรัม

ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีท า คนอร์เห็ด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
1. ผสมกะทิกับน ้าเข้าด้วยกันตั้งไฟ ให้เดือดคอยคนอย่าให้กะทิเป็นก้อน
2. เมื่อกะทิเดือดเทน ้าพริกแกงเขียว น ้าปลา น ้าตาล ผงชูรส และคนอร์เห็ด คอยคนให้ละลาย วิธีท ำ
อย่าให้ติดก้นหม้อ จนแกงเดือด 1. ผสมกะทิกับน ้ำเข้ำด้วยกันตั้งไฟ ให้เดือดคอยคนอย่ำให้กะทิเป็นก้อน
ภาชนะ 2. เมื่อกะทิเดือดเทน ้ำพริกแกงเขียว น ้ำปลำ น ้ำตำล ผงชูรส และคนอร์เห็ด คอยคนให้ละลำย
1. ชามแกง อย่ำให้ติดก้นหม้อ จนแกงเดือด

ภำชนะ 1. ชำมแกง