Page 28 - simplythai for Thai Chef
P. 28
56. คอหมูย่าง BBQ Sliced Pork Neck Fillet 57. ลาบไก่ Minced Chicken in Thai Herbs
ส่วนประกอบ ส่วนประกอบ
150 กรัม คอหมูย่างสุก (CK 4001201) 1 ถุง ไก่สับ รวนสุก 150 กรัม (CK 4001006)
น ้าย าทะเล (CK 4003232) 10 กรัม หอมแดงซอยวง
วิธีท า 10 กรัม ต้นหอมซอย
1. ย่างด้านละ 2.30 นาที ในระดับความสูงที่ก าหนด 10 กรัม ผักชี
2. สไลด์คอหมูย่างวางใส่กะทะเคลือบสีด า จุดเตา วางบนเตาไฟ เสริฟพร้อมน ้าย าทะเล 1 ช้อน น ้าลาบ (ช้อน 35 กรัม)
ตกแต่งตามรูป 1 ช้อน น ้าซุปกระดูกไก่ (ช้อน 35 กรัม)
1 ช้อนโต๊ะ ผงลาบ (CK 4004101)
หมายเหตุ 10 ใบ ใบสาระแหน่
1. คอหมูย่างต้องท าการละลาย และน ามาบั้งทั้งสองด้าน ก่อนย่างต้องแยกคอหมูที่หนา 2 เม็ด พริกแห้งทอด(ควรทอดน ้ามันใหม่)
กับบาง ห้ามท าการย่างพร้อมกัน 20 กรัม ผักสลัด
2. คอหมูย่างห้ามย่างทิ้งไว้ค้างคืน จะท าให้แห้งและแข็ง ใบมะกรูดซอย
ใบตองส าหรับรอง
น ้าจิ้ม วิธีท า
1. น ้าย าทะเล (CK 4003232) คลุกเนื้อสัตว์กับ น ้าลาบ น ้าซุป ให้เข้ากัน ส่งผงลาบ ใบมะกรูด ต้นหอม หอมแดง ผักชี
และใบสาระแหน่ คลุกให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟจานวงรีเล็ก รองใบตอง โรยพริกแห้งทอดบิพอแตก
ภาชนะ เสริฟ์พร้อม ผักสลัด
1. กระทะเคลือบสีด า น ้าลาบ
2. เตาไฟสีด า 200 กรัม น ้าปลา
3. ถ้วยน ้าจิ้ม 250 กรัม น ้ามะนาวไทย
4. ช้อนน ้าจิ้ม 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส
5. แอลกอฮอเหลว 1 ช้อนโต๊ะ น ้าอาจาด(CK4003201)
วิธีท า
คนส่วนผสมทุกอย่างให้ละลาย ควรท าวันต่อวัน
น ้าย า น ้าลาบ
ภาชนะ จานรีเล็ก
