Page 24 - simplythai for Thai Chef

48. แกงเผ็ดอกเป็ดลินจี่ Roast Duck Curry with Pineapple & Lychee*** 49. มัสมั่นเนื้อ Massaman Beef

ส่วนประกอบ ส่วนประกอบ
2 เม็ด ลิ้นจี่กระป๋ อง(1005100) 1 ถุง แกงมัสมั่นเนื้อ (CK 4001104)
3 ช้อน น ้ำแกงแดง (ช้อน 100 กรัม) 5 แผ่น หัวหอมใหญ่ ติงใหญ่
1 ถุง อกเป็ดตุ๋นหั่นสไลด์ 8 ชิ้น (CK 4001300) 8 ชิ้น มันฝรั่งต้มสุก ผ่าครึ่งหั่นตามรูป

5 ชิ้น สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยม 1 ใบ ใบมะกรูดเขียวสด
10 ลูก มะเขือพวง 1 แว่น พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
2 ลูก มะเขือเทศสีแดงลูกเล็กทั้งลูก
5 ชิ้น แครอทหั่นเต๋ำลวกสุก กะทิฉีด
หัวระพำ วิธีท า
วิธีท ำ 1. น ามัสมั่นอุ่นร้อน โดยแช่ในน ้าอุ่นหรือ เตานึ่ง

1. คนน ้ำแกงให้เข้ำกัน ตักน ้ำแกง ใส่สับปะรด แครอท มะเขืองพวง และอกเป็ด 2. เทมัสมั่นลงหม้ออุ่น ใส่มันฝรั่ง หัวหอมใหญ่
มะเขือเทศสีแดงลูกเล็ก ลิ่นจี่ 3. ต้มให้แกงเดือดอีกครั้ง ตักใส่ชาม ฉีดกะทิเป็นรูปตัวเอ็ม ใบมะกรูด
2. เดือดอีกครั้ง ใส่หัวระพำ คนให้หัวระพำสุก ตักแกงใส่ชำม เสริฟ์พร้อมเตำ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ตกแต่งตามรูป
อัตรำส่วนผสมท ำแกงต่ำงๆ

แกง หมายเหตุ
ส่วนผสม น ้ำแกงเขียวหวำน น ้ำแกงแดง น ้ำแกงเหลือง 1. มันฝรั่ง ต้มจนเปลือกปิ ตั้งไฟพอน ้าเดือดลดไฟลงพออุณหภูมิร้อนไม่เดือดมาก
กะทิ 4000 กรัม 4000 กรัม 5000 กรัม
น ้ำเปล่ำ 1000 กรัม 1000 กรัม - ภาชนะ
น ้ำพริกแกง 1250 กรัม 700 กรัม 1250 กรัม
น ้ำปลำ 150 กรัม 250 กรัม 150 กรัม 1. ชามแกง
น ้ำตำลทรำยขำว 150 กรัม 200 กรัม 150 กรัม
ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
คนอร์เห็ด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีท ำ
1. ผสมกะทิกับน ้ำเข้ำด้วยกันตั้งไฟ ให้เดือดคอยคนอย่ำให้กะทิเป็นก้อน
2. เมื่อกะทิเดือดเทน ้ำพริกแกงเขียว น ้ำปลำ น ้ำตำล ผงชูรส และคนอร์เห็ด คอยคนให้ละลำยอย่ำให้ติดก้นหม้อ
จนแกงเดือด
หมำยเหตุ

1. อกเป็ดต้องละลำยไม่เป็นน ้ำแข็ง จึงน ำมำใช้
ภำชนะ 1. ชำมแกงเขียวหวำน พร้อมเตำ