Page 22 - simplythai for Thai Chef

44. แกงเขียวหวานผัก Green Curry Vegie*** 45. แกงแดงไก่ Pandan Red Curry with Thai Eggplant (Chicken)
ส่วนประกอบ ส่วนประกอบ

2 ลูก มะเขือเทศสีแดงลูกเล็ก 3 ช้อน น ้าแกงแดง (ช้อน 100 กรัม)
50 กรัม กะหล ่าปลีไม่เอาแกนหั่นสี่เหลี่ยม 1 ถุง ไก่สไลด์ (CK 4001001 - 100 กรัม)
10 กรัม วุ้นเส้นแช่น ้า พักให้สะเด็ด ตัดเป็นท่อนเล็กๆ
10 ท่อน ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 10 เม็ด มะเขือพวง
5 ชิ้น แครอทขูดลายลวกสุก หั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 5 ชิ้น มะเขือเปราะหั่น 6 – 8 ชิ้น
5 ชิ้น หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 10 ชิ้น พริกเขียว - แดง หั่นสามเหลี่ยม
½ แผ่น เต้าหู้แผ่นทอดหั่น 4 ชิ้น 10-15 ใบ โหระพา

3 ช้อน น ้าแกงเขียวหวาน(ช้อน 100 กรัม) วิธีท า
5 ชิ้น มะเขือเปราะ (1ลูกหั่น6-8ชิ้น) 1. คนน ้าแกงให้เข้ากันตักน ้าแกง ใส่มะเขือพวง และ มะเขือเปราะ ขึ้นตั้งไฟ
10 เม็ด มะเขือพวง
10 ชิ้น พริกเขียว-แดงหั่นสามเหลี่ยม 2. เมื่อน ้าแกงเดือด ใส่เนื้อสัตว์ลงไป คนให้เนื้อกระจายไม่ติดเป็นก้อน
10-15 ใบ ใบโหระพา 3. ใส่พริกเขียว - แดง โหระพา ลงไป คนให้เข้ากัน จนเนื้อสัตว์สุก เดือดอีกครั้งตักเสิร์ฟ
วิธีท า ตักน ้าแกงเขียวหวาน (คนน ้าแกงก่อนตัก) ใส่หม้อ ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง แกงเดือด ใส่ผักที่เหลือ หมายเหตุ
เมื่อเดือด ใส่วุ้นเส้น พริกเขียวแดงและใบโหระพา รอเดือดอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ 1. เมื่อใส่เนื้อสัตว์ควรให้น ้าแกงเดือดก่อ เพราะน ้าแกงจะเป็นเม็ดๆ
อัตราส่วนผสมท าแกงต่างๆ อัตราส่วนผสมท าแกงต่างๆ
แกง
ส่วนผสม น ้าแกงเขียวหวาน น ้าแกงแดง น ้าแกงเหลือง แกง น ้าแกงเขียวหวาน น ้าแกงแดง น ้าแกงเหลือง
กะทิ 4000 กรัม 4000 กรัม 5000 กรัม ส่วนผสม
น ้าเปล่า 1000 กรัม 1000 กรัม - กะทิ 4000 กรัม 4000 กรัม 5000 กรัม
น ้าพริกแกง 1250 กรัม 700 กรัม 1250 กรัม น ้าเปล่า 1000 กรัม 1000 กรัม -
น ้าปลา 150 กรัม 250 กรัม 150 กรัม น ้าพริกแกง 1250 กรัม 700 กรัม 1250 กรัม
น ้าตาลทรายขาว 150 กรัม 200 กรัม 150 กรัม น ้าปลา 150 กรัม 250 กรัม 150 กรัม
ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
คนอร์เห็ด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น ้าตาลทรายขาว 150 กรัม 200 กรัม 150 กรัม
ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีท า คนอร์เห็ด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
1. ผสมกะทิกับน ้าเข้าด้วยกันตั้งไฟ ให้เดือดคอยคนอย่าให้กะทิเป็นก้อน
2. เมื่อกะทิเดือดเทน ้าพริกแกงเขียว น ้าปลา น ้าตาล ผงชูรส และคนอร์เห็ด วิธีท า
คอยคนให้ละลายอย่าให้ติดก้นหม้อ จนแกงเดือด 1. ผสมกะทิกับน ้าเข้าด้วยกันตั้งไฟ ให้เดือดคอยคนอย่าให้กะทิเป็นก้อน
2. เมื่อกะทิเดือดเทน ้าพริกแกงเขียว น ้าปลา น ้าตาล ผงชูรส และคนอร์เห็ด
ภาชนะ คอยคนให้ละลายอย่าให้ติดก้นหม้อ จนแกงเดือด
1. ถ้วยแกงเขียวหวาน
ภาชนะ 1. ชามแกง