Page 21 - simplythai for Thai Chef
P. 21
42. แกงเขียวหวานไก่ Green Curry (Chicken) 43. แกงเขียวหวานทะเล Green Curry (Seafood)***
ส่วนประกอบ ส่วนประกอบ
3 ช้อน น ้าแกงเขียวหวาน(ช้อน 100 กรัม) 2 ตัว กุ้งต้มย า
5 ชิ้น มะเขือเปราะ (1ลูกหั่น6-8ชิ้น) 4 ตัว ปลาหมึก
5 ชิ้น ฟักทองหั่นเต๋าลวกสุก 2 ชิ้น ปลาทิราเปียแล่ชิ้น
10 เม็ด มะเขือพวง 3 ช้อน น ้าแกงเขียวหวาน(ช้อน 100 กรัม)
1 ถุง ไก่สไลด์ (CK4001001) 5 ชิ้น มะเขือเปราะ (1ลูกหั่น6-8ชิ้น)
10 ชิ้น พริกเขียว-แดงหั่นสามเหลี่ยม 5 ชิ้น ฟักทองหั่นเต๋าลวกสุก
10-15 ใบ ใบโหระพา 10 เม็ด มะเขือพวง
วิธีท า 10 ชิ้น พริกเขียว-แดงหั่นสามเหลี่ยม
1. ตักน ้าแกงเขียวหวาน (คนน ้าแกงก่อนตัก) ใส่หม้อ ใส่มะเขือเปราะ ฟักทอง มะเขือพวง 10-15 ใบ ใบโหระพา
น าแกงตั้งไฟ วิธีท า
2. เมื่อเดือดใส่เนื้อไก่คนให้เนื้อแตกกันไม่ติดเป็นก้อน ใส่พริกเขียวแดงและใบโหระพา 1. ตักน ้าแกงเขียวหวาน (คนน ้าแกงก่อนตัก) ใส่กุ้งต้มย า เนื้อปลา มะเขือเปราะ ฟักทอง
3. รอเดือดอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ มะเขือพวง น าแกงตั้งไฟ
อัตราส่วนผสมท าแกงต่างๆ 2. เมื่อเดือดใส่ ปลาหมึก พริกเขียวแดงและใบโหระพา
แกง 3. รอเดือดอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ
ส่วนผสม น ้าแกงเขียวหวาน น ้าแกงแดง น ้าแกงเหลือง
กะทิ 4000 กรัม 4000 กรัม 5000 กรัม อัตราส่วนผสมท าแกงต่างๆ
น ้าเปล่า 1000 กรัม 1000 กรัม - แกง น ้าแกงเขียวหวาน น ้าแกงแดง น ้าแกงเหลือง
น ้าพริกแกง 1250 กรัม 700 กรัม 1250 กรัม ส่วนผสม
น ้าปลา 150 กรัม 250 กรัม 150 กรัม กะทิ 4000 กรัม 4000 กรัม 5000 กรัม
น ้าตาลทรายขาว 150 กรัม 200 กรัม 150 กรัม น ้าเปล่า 1000 กรัม 1000 กรัม -
ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น ้าพริกแกง 1250 กรัม 700 กรัม 1250 กรัม
คนอร์เห็ด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น ้าปลา 150 กรัม 250 กรัม 150 กรัม
วิธีท า น ้าตาลทรายขาว 150 กรัม 200 กรัม 150 กรัม
ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
1. ผสมกะทิกับน ้าเข้าด้วยกันตั้งไฟ ให้เดือดคอยคนอย่าให้กะทิเป็นก้อน คนอร์เห็ด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
2. เมื่อกะทิเดือดเทน ้าพริกแกงเขียว น ้าปลา น ้าตาล ผงชูรส และคนอร์เห็ด วิธีท า
คอยคนให้ละลายอย่าให้ติดก้นหม้อ จนแกงเดือด 1. ผสมกะทิกับน ้าเข้าด้วยกันตั้งไฟ ให้เดือดคอยคนอย่าให้กะทิเป็นก้อน
ภาชนะ 1. ถ้วยแกงเขียวหวาน 2. เมื่อกะทิเดือดเทน ้าพริกแกงเขียว น ้าปลา น ้าตาล ผงชูรส และคนอร์เห็ด คอยคนให้ละลาย
ให้ติดก้นหม้อ จนแกงเดือด
ภาชนะ 1. ถ้วยแกงเขียวหวาน
