Page 20 - simplythai for Thai Chef
P. 20
40. พล่ากุ้ง Prawns with Thai Fresh Lime *** 41. กุ้งอบวุ้นเส้น Prawns with Vermicelli in Claypot
ส่วนประกอบ ส่วนประกอบ
6 ตัว กุ้งต้มย าไม่เอาหัวผ่าหลังลวกสุก 4 ตัว กุ้งต้มย า (น าไปฉ่าให้เปลือกกุ้งสีแดงเนื้อไม่ต้องสุก)
1 ( 50 ) (CK4003256) 200 กรัม วุ้นเส้นแช่น ้าพักให้สะเด็ดน ้าตัดเป็นท่อนสั้นๆ
หอมแดงวง 1 ช้อน น ้ามันงา( ช้อน 35 กรัม)
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อน ซอสกุ้งอบวุ้นเส้น (CK 4003229)( ช้อน 35 กรัม)
พริกขี้หนูแดงซอย 1 ช้อน น ้าเปล่า (ช้อน 100 กรัม)
ตะไคร้ซอยวง 4 แผ่น มันหมูสไลด์บาง
ผักชี 10 เม็ด เม็ดพริกหอม
มะนาวไทย 4 ราก รากผักชีทุบ รองก้นหม้อตามล าดับที่เขียน
วิธีท า 4 เม็ด กระเทียมทุบ
ผสมกุ้งต้มย า น ้าพล่ากุ้ง ให้เข้ากัน ใส่ผักทุกชนิด ยกเว้นมะนาวไทย คลุกให้เข้ากันดี 4 แผ่น ขิงสไลด์
ตักใส่จานเชิง วางมะนาวด้านข้าง ตกแต่งตามรูป วิธีท า
น ้าพล่ากุ้ง 1. เอามันหมู เรียงที่ก้นหม้อโรยด้วยเม็ดพริกหอมตามด้วยกระเทียม รากผักชีปิดทับด้วยขิง
300 กรัม น ้าตาลปี๊บ 2. คลุกวุ้นเส้นกับน ้ามันงาและซอสกุ้งอบวุ้นเส้นให้เข้ากัน
150 กรัม น ้าปลา 3.ใส่น ้าที่ก้นหม้อตามด้วยวุ้นเส้นที่คลุกแล้ว ปิดฝาตั้งไฟกลางจนน ้าเดือด
250 กรัม น ้ามะนาวไทย 4. เปิดฝาเรียงกุ้งให้หัวและหาง เสียบลงในวุ้นเส้นด้านเนื้อ ตั้งขึ้นชนกันตรงกลางหม้อปิดฝา
100 กรัม น ้าพริกเผาแม่ประนอม ตั้งไฟกลาง ทิ้งไว้ 2 นาที
100 กรัม น ้าพริกเผาฮั่วฮะเส็ง 5. ก่อนเสิร์ฟโรยผักชีปิดฝาวางใส่จานรองกระดาษทิชชูเสิร์ฟกันลื่น
วิธีท า
ที่ละลายดีแล้ว ผสมน ้าปลาตั้งไฟให้เดือดใส่ น ้าพริกเผาทั้งสองชนิด หมายเหตุ
ผสมให้เข้ากัน ยกพักให้เย็น จึงใส่น ้ามะนาว ผสมให้เข้ากันอีกครั้งเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด 1. ไม่ควรใช้ฝาหม้อที่ใช้ในการอบวุ้นเส้นเสิร์ฟให้ลูกค้า เพราะจะร้อนมือคน
เสิร์ฟและลูกค้า จึงควรเปลี่ยนฝาใหม่ทุกครั้ง
หมายเหตุ น ้าตาลปี๊บควรใส่ภาชนะที่ปิดฟิลม์แล้วเอาเข้าเตานึ่งให้ละลายดีจึงน ามาใช้ 2. กุ้งที่เอามาท าต้องสด หัวไม่ด า
ภาชนะ 1. จานเชิง ภาชนะ 1. หม้ออบ
