Page 31 - simplythai for Thai Chef

62. ผัดถั่วลันเตากุ้งสด Snow Peas with Basil&Prawns 63. คะน้าหมูกรอบ Gai Lan with Crispy Pork

ส่วนประกอบ ส่วนประกอบ
180 กรัม ถั่วลันเตา 200 กรัม คะน้าปอกเปลือกหั่นแฉลบ

5 ตัว กุ้งมีหาง 1 ชิ้น หมูกรอบกว้าง 1 ซม. ยาว 11 ซม.
50 กรัม พริกเขียว / แดง หั่นสามเหลี่ยม 1 ช้อน น ้ามันพืช (ช้อน 35 กรัม)
10 – 15 ใบ ใบโหระพา 1 ช้อน ซอสผัด (CK4003214)(ช้อน 35 กรัม)

1 ช้อน น ้ามันพืช (ช้อน 35 กรัม) 1 ช้อน น ้าซุป (ช้อน 35 กรัม)
1 ช้อนชา
กระเทียมบด (CK 4003215)
1 ช้อน ซอสผัด (CK4003214)(ช้อน 35 กรัม) น ้าแป้งข้าวโพด
1 ช้อน ซอสพริกผัด (CK4003207)( ช้อน 35 กรัม) วิธีท า

1 ช้อน น ้าซุป (ช้อน 35 กรัม) 1. ผัดกระเทียมให้หอม ใส่คะน้า น ้าซุป น ้าแป้งผัดให้แป้งและผักสุก ใส่ซอสผัด ผัดให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
วิธีท า 2. หมูกรอบ 1 ชิ้น หั่นให้ได้ 10 ชิ้น วางแถวละ 5 ชิ้น ตามรูป
1. . ผัดกุ้งมีหาง ถั่วลันเตา พริกเขียวแดง และ น ้าซุป ผัดพอสุก สูตรและวิธีท า หมูกรอบ (อัตราส่วน)

2. เติม ซอสพริกผัด และ ซอสผัด ผัดให้เข้ากัน ใส่โหระพา ผัดให้โหระพาสุก ตักเสิร์ฟ หมูสามชั้น(ดิบ) 3 kg. 4 kg. 5 kg.
น ้าเปล่า 3 kg. 4 kg. 5 kg.

ภาชนะ เกลือ 120 กรัม 150 กรัม 180 กรัม
1. จานรีเล็ก ผงชูรส 20 กรัม 25 กรัม 30 กรัม
คนอร์เห็ด 20 กรัม 25 กรัม 30 กรัม

1. ท าความสะอาดหมูไม่ให้มีขนหั่นเป็นชิ้นเทากับฝากล่องต่าเปาเสร็จแล้วให้เอาด้านที่เป็นเนื้อขึ้นใช้ที่
จิ้มหนังหมูย ้าลงบนเนื้อเป็นระยะๆ ให้ทั่วเนื้อ โดยไม่ให้ทะลุถึงชั้นหนัง (เพื่อให้น ้าเกลือซึมเข้าใน

ตัวเนื้อหมูได้ง่าย)
2. เตรียมน ้าเกลือตามอัตราส่วน ต้มน ้าให้เดือดใส่ส่วนผสมตามอัตราส่วนที่ก าหนดด้านบน คนจน

ละลาย ใส่หมูในข้อที่ 1 ลงในหม้อพอเดือดอีกครั้งหนึ่งต้มด้วยไฟกลาง 1 ชม. (เวลากลับให้ใช้ส้อม)
3. น าขึ้นมาใส่ถาดหงายหนังขึ้นใช้ที่จิ้ม จิ้มให้ทั่วไปกลับ 4 หน ให้ทั่วทั้งหนัง (จิ้มทะลุเฉพาะส่วนของ
หนังให้ทั่ว) ล้างหนังด้วยน ้าส้มสายชู ให้ทั่วหนัง ผึ่งลมให้หนังแห้งสนิท
4. ทอดครั้งที่ 1 ให้น าตะแกรงรองใส่หมูลงทอดในน ้ามันแค่พอท่วมหนังในขณะที่น ้ามันเย็น (ปิดฝา)

ทอดจนหังแห้งเพื่อไล่น ้าออกจากหนังใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที พลิกด้านเนื้อลงทอดพอเหลือง

ตักขึ้นใส่ถาดพักให้เย็น ปิดฟิลม์เก็บเข้าตู้เย็นเพื่อรอการใช้
5. เมื่อต้องการใช้ หั่นเป็นเส้นกว้าง 1.2 ซม. ทอดครั้งที่ 2 โดยใช้ไฟกลาง น ้ามันท่วมชิ้นหมูทอดจน
เป็นสีเหลืองทอง หนังหมูฟูกรอบ

6. ทอดเสร็จแล้วผึ่งให้เย็น เก็บในภาชนะที่มีฝาปิด (ทอดแค่พอใช้ในแต่ละรอบ)